什么是抗结剂?
抗结剂指的是一种添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质
我国允许使用的有亚铁氰化钾、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素4种。
抗结剂的基本特点是分散性好、表面积大、比容积高、颗粒细，有的具微孔性，可以吸附水分，从而防止食品勃结成块。常用的抗结剂有硅胶、硅酸钙、硅酸铝钠、碳酸钙镁、硬脂酸钙、硬脂酸镁、磷酸二钙、无水磷酸二钠等。不同的抗结剂适用于不同的食品，如无水磷酸二钠用干砂糖，亚铁氰化钾用于食盐，硅酸钙用于发酵粉等。
扩展资料
使用范围
1、 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可用于植脂性粉末，稀奶油，最大使用量为20g/kg；用于冰淇淋，40g/kg；高纤维食品，面包，50g/kg。
2、实际使用参考：制作冰淇淋添加本品可提高乳化作用，防止冰渣形成，改善口感。具体配方为：澄面10g，鸡蛋1/4只，奶粉10g，羧甲基纤维素加微晶纤维素（两者之比为12.5∶87.5）5g，砂糖10g，水70g。
参考资料来源：百度百科-抗结剂
参考资料来源：百度百科-食品抗结剂
抗结剂是什么东西
抗结剂是防止颗粒状保持流动性的物质，目前国内可以允许使用的有二氧化硅、微晶纤维素、亚铁氰化钾、磷酸三钙四种，抗结剂是利用其吸收水分附着在颗粒表面而产生憎水性，从而达到分离的效果，抗结剂目前在食品类或者非食类中都有使用。
抗结剂介绍
1、放聚集物质
抗结剂是防止颗粒状或者粉末状物品保持流动性或者防止品聚集结块的物质，在我国对抗结剂规定比较严格，允许使用的抗结剂只有二氧化硅、微晶纤维素、亚铁氰化钾、磷酸三钙四种。
2、原理效果
抗结剂是利用自身的吸水能力吸收多余的水分，然后附着在颗粒物质的表面从而使其具有一定的憎水性，即可防止颗粒状态物质发生凝固，抗结剂分为水溶性或者其它有机溶剂。
3、用途范围
抗结剂具有分散性好和表面积大的特点，而且其颗粒比较细，不同的抗结剂也适用于不同的产品物质，例如磷酸二钠一般多用于干砂糖，而亚铁氰化钾则用于食盐，另外硅酸钙用于发酵粉。
