蒸鱼的调料

蒸鱼调汁通用：配方用清水500克、生抽250克、老抽120克、味精80克、白糖20克、芫荽8克。将上述原料搅拌均匀，下锅煮开，再将芫荽浸透即可。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。

酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品。很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分钟制成。水果浓汤也可称为酱汁，苹果酱汁、蔓越橘酱汁、梅酱汁、大黄酱汁都可作为肥肉的调味品。甜点酱汁包括煮过的蛋奶冻、巧克力酱汁（通常用奶油、乳脂、糖制作）及水果酱汁。水果酱汁常用水果或果汁和糖、香料、酒混合。煮果酱汁用玉米粉或葛粉来增稠，使其细腻透明。各种甜酱汁是用奶油和白糖煮到糖刚要转化为焦糖状时制成的。

清蒸鱼放什么调料

清蒸鱼的调料有蒸鱼豉油、料酒、食盐、葱、姜、蒜。

清蒸鱼的调料有蒸鱼豉油、料酒、食盐、葱、姜、蒜。清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道。清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配。

清蒸鱼烹饪技巧：水烧开后将鱼放入蒸笼，二分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

清蒸鱼怎么配料

有些人并不喜欢吃鱼，因为如果鱼肉做不好的话就会出现浓重的腥味，胃肠影响口感。如果怕鱼肉有腥气味可以清蒸，清蒸的鱼腥气味会被葱姜蒜等辅料掩盖住，并且鱼肉口感比较鲜美。清蒸鱼做法比较简单，清蒸鱼的酱汁怎么做呢?下面详细给大家介绍几种清蒸鱼的做法。

一、清蒸鱼的食谱推荐

1.清蒸武昌鱼

食材：1条武昌鱼、适量姜、适量葱。

做法：武昌鱼掏去内脏，洗净。两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。盘子上放葱姜丝。把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。然后，码上2个辣椒的辣椒丝。上蒸锅蒸12分钟。取出蒸好的武昌鱼。花生油烧开，浇到武昌鱼的上面。香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦，清香四溢。

2.清蒸桂花鱼

食材：1条桂花鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶。

做法：桂花鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净。在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟。把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片。撒些葱，姜，加料酒。锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟。闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水。去掉鱼上的姜片与大葱。加些蒸鱼豉油。放上大葱丝，葱叶，胡萝卜丝。把油烧热，浇在鱼上即可。

3.泰式柠檬蒸鱼

食材：500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱。

做法：腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。柠檬洗净之后，切成均匀薄片。把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。

在做清蒸鱼的时候，使用哪些调料能使鱼鲜嫩多汁，不柴不腥呢？

做清蒸鱼时使用生抽、生姜、葱、蒸鱼鼓油、食用油作为调料，这样蒸出来的鱼肉鲜香嫩滑，不柴也不腥。鱼肉吃法很多，小编个人最喜欢的就是清蒸鱼。有人会说清蒸的东西口感不好，味道比较清淡不好吃。实际上不是这样的，清蒸出来的鱼肉蘸上咸香的调料汁，吃在嘴里香喷喷，保证让你越嚼越上瘾。

准备好需要的配料：新鲜的鱼(鲈鱼最好，鱼刺比较少，很适合家里的孩子吃)、葱、生姜、适量的清水、适量的食用油、蒸鱼豉油(必不可少的调味料)。制作去腥的调料汁：也就是蒸鱼的时候不可以用料酒去腥，如果用料酒，那蒸好的鱼肉口感绝对很柴，所以我们要制作葱姜水，它能代替料酒给鱼去腥，而且效果非常好。先把葱切成段、生姜切成薄片，放到一个干净的碗里，倒入开水让它自然冷却即可。把鱼清洗干净：接葱姜水制作完成以后，把鱼处理一下，接着把放凉的葱姜水倒在鱼身上，用手涂抹均匀。接着多切一点葱和姜片放到鱼的身上和鱼的肚子里，腌制10分钟左右。锅里放入冷水烧开，把鱼放到锅里用大火蒸8分钟即可(鱼大需要蒸的时间长一点)。

把蒸好的鱼水倒掉，葱姜拿掉：这次需要把蒸鱼水和生姜、葱全部倒掉，重新铺上葱、姜丝，这时沿着盘子边倒入蒸鱼豉油，最后，用热油淋在鱼身上，最好浇在葱、姜丝的上面，这样一盘简单的清蒸鱼就做好啦，味道绝对鲜美无比，鱼肉口感鲜嫩，而且不会柴和腥，全家人肯定会爱不释手。

记住了吗？只要不要用盐和料酒，蒸出的鱼肉就不会柴，喜欢吃辣的朋友可以自己制作辣椒汁，蘸着鱼肉吃味道绝对。

蒸鱼用什么调味料

一般用蒸鱼豉油、料酒、食盐、葱姜蒜。

清蒸多宝鱼：

准备用料：多宝鱼1条、油适量、食盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、大葱适量、姜适量、淀粉适量、胡萝卜适量

1、多宝鱼去鳞，去鳃，去肚洗净。

2、在鱼身划上几刀，撒些盐抹在鱼的两面。

3、撒些料酒，腌制10分钟入味。

4、在大盘里放些姜片，葱丝。

5、放上多宝鱼，撒些姜片，葱丝。

6、锅里水开，放入鱼盘，大火蒸12分钟。

7、倒去盘里的蒸汁，去掉鱼上的姜片与葱丝。

8、重新放上大葱丝与胡萝卜丝。

9、在鱼上浇入热油。

10、把蒸鱼豉油，水，淀粉，调成汁煮开。

11、再浇在鱼上即可。

12、成品。