一、回民餐厅菜谱上基本都有哪些菜

回民经常吃牛羊肉、鸡肉等食物。下面介绍一下几种回民餐厅常见食物：

1、新疆丸子汤

又叫三鲜丸子汤。丸子汤的汤可是很讲究的，要把牛肉的牛骨头一起熬制很久才能出来如此美味的高汤。

丸子汤一上来，先喝一口汤，让整个身体都热火起来，口口都透着鲜啊；做丸子也得是绝活，用新鲜牛肉入料，炸熟炖到汤里，外脆里嫩的，口口都透着香啊；再吃块冻豆腐，豆腐里吸足了汤，吃下去真是回味悠长。

此外汤里理是精华荟萃，阿魏菇、牛肉片、粉块、粉条、鲜蔬菜等，口十分丰富，有的香糯、有的爽滑、有的劲道。

丸子汤还要配上一道新疆名吃：油塔子。这里的油塔子是用牛油做的，酥香可口，配上它，一道价廉物美丸子汤盛宴就可以轻松享受了。丸子汤在乌鲁木齐一般是18元左右一份，另外赠两个油塔子和咸菜。

2、新疆大盘鸡

新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。

据说，大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须经过沙湾，而因路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。

于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。

3、牛肉面

牛肉面，是一道常见的面食，也是甘肃省兰州市的一道传统美食；该菜品具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。

全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。

兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。

当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。

4、拉条子

新疆拌面，俗称拉条子，起源于“骆驼客”。一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食。

拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

5、椒麻鸡

椒麻鸡：新疆民宗菜品，它恰如其分的体现了新疆民族人性格，狂野、热情、豪放、更包含了创始人对美食的理解和智慧。

新疆椒麻鸡是一道美味的菜肴，以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳。

关于椒麻鸡，却并没有什么发源地之说，也不知从什么时候兴起的，至今也没有发现一个确切的发源之说，只是觉得最初是由新疆居住的回族人的餐馆流行，出现了专业化的椒麻鸡店，而且还是那种橱窗式或者专业化的椒麻鸡专营店。

据说最初可能是发源于四川，当然，椒麻鸡是不是最初发源于四川，流传到新疆，还真不好说，因为在新疆，专业化的椒麻鸡店都以回族人开店为主。

回族忌口

回族信奉伊斯兰教，遵从伊斯兰教教条，教条规定他们不准吃猪肉，因为在伊斯兰教徒看来猪是懒惰和肮脏的动物，另外，也不吃狗肉，驴肉。

回民只吃鸡鸭鱼，牛羊等肉，海鲜也吃，但是回民吃的鸡鸭，牛羊肉必须要经过阿訇宰杀才能吃，而且只吃现杀的，不吃死了一段时间的动物尸体。

二、大连有什么好吃的

五彩雪花扇贝、焖子、清蒸灯笼鲍鱼等。

五彩雪花扇贝：主料是新鲜活扇贝和蛋清，配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝，周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰，不但好看，而且还特别爽口。

焖子：由地瓜粉熬制的凉粉做成，把大块的凉粉放在平底铁锅里，放少量油，用铲子把它压成小碎块，小火慢煎，把外面煎焦了，出锅后淋上炒好的虾段、海螺片等海鲜再加入蒜泥、芝麻酱、酱油、醋、等调料即可。

清蒸灯笼鲍鱼：带壳的活鲍鱼，切成灯笼形状，放入原壳，用葱、姜、盐、味精等做调料，上屉蒸7分钟即成。这道菜用筷子提起来像灯笼，放在彩盘上，又像一枝大菊花，吃时再浇上汁液，味道很独特。

三、地道的江湖菜，在哪里比较多呢？

重庆有很多河湖菜，比如啤酒鸭、歌乐山辣子鸡、太安鱼、油汀鲫鱼等等。个人认为重庆江湖鱼前三名是毛血旺、泡鱼、泡椒鸡爪。

毛血旺

根据未经核实的说法，毛王雪在20世纪40年代去了沙坪坝磁器口古镇水码头的屠夫王兴。当时在卖肉的过程中，王屠夫每天都会把一些剩菜低价处理给当时的一些小饭馆。王屠夫的表兄弟们觉得这么低的价格卖给别人很可惜。思考了好几天，他们干脆在旁边开了一家餐厅，利用屠夫的猪骨、猪肺、猪头、猪大肠等剩菜。，又煮了一锅加了辣椒和姜的鲜汤开了一家小饭馆。偶尔有一天，店里有个食客喜欢吃猪血，说要在面汤里加点新鲜猪血。发现血比较嫩，味道也比较新鲜。食客吃完就喊。从此，这道菜成了肉店的招牌菜，很受欢迎，流传很广。后来，有人把这道菜命名为“毛王雪”，这里的“毛”是重庆的方言，意思是马马虎虎不管细节。这道菜的特点是辣、香、色。辛辣的味道让人垂涎欲滴。它有火锅麻辣鲜汤的特点，也可以配酒食用。对于喜欢吃火锅的重庆人来说，满足了心愿，解决了吃饭问题，经济实用。

酸菜辣椒煮鱼

酸菜鱼，又称酸汤鱼，是重庆人喜爱的经典河湖菜。它以其特殊的调料和独特的烹饪技术而闻名。腌鱼流行于20世纪90年代，它是以鲤鱼和草鱼为主要原料，配以泡菜等食材烹制而成。它尝起来又酸又好吃；鱼富含优质蛋白质，能为人们提供蛋白质、矿物质等丰富营养；酸菜中的乳酸能促进铁的吸收，增加人的食欲。关于腌鱼的起源，众说纷纭。有人说是江津县周瑜酒家送的，也有人说是江津江村渔船送的。渔民们用一锅煮酸菜和鲜鱼，但是这汤的味道真的很好吃。也有人说它来自重庆璧山县来凤镇。在哪里并不重要。重要的是这道菜已经成为重庆人餐桌上一道经典的乡村河湖菜。酸菜鱼的特点是肉质细嫩，鱼片黄滑，汤酸可口，微辣而不腻。

泡椒鸡爪

土生土长的是腌制鸡爪的创始人。在他经营的餐馆里，每天都有很多鸡菜，还有很多鸡爪和鸡爪。把它们扔掉很可惜，所以他把鸡爪和鸡爪放进了泡菜坛子里。几天后，这些鸡爪的味道相当舒服，被一些朋友吃了之后，大受赞赏。结果，陆先生放弃了餐厅经营，成立了一家鸡爪加工厂。如今，腌制鸡爪不仅在餐馆、超市和熟食店出售，也由路边卖小食品的小贩出售。不仅可以作为高档宴会的凉菜，也是人们日常的休闲食品。泡椒鸡爪属于四川小吃的凉菜系列。它的特点是酸辣入味，皮韧肉香。

四、江湖菜是什么菜？有什么有名的餐厅吗？

江湖菜的大概意思是重庆附近边远地区的一些民间菜，不同于经典川菜，江湖菜在用料、烹制等方面不墨守成规，粗狂豪放不拘一格，重麻重辣刺激过瘾，所以被大家称为江湖菜。我印象比较深的叫撒椒，名字很有意思很好记，装修比较浪漫，菜品也不错，有种看到重庆妹子的感觉。吃完饭还能打包吃剩的辣椒油，挺好玩的。