一、大家觉得蔡澜先生到底有多懂美食？
蔡澜先生琴棋书画、酒色财气、文学电影，啥都懂，电影、诗词、书法、金石、饮食之道，都是一流的精通。
我认为蔡澜先生是个真正看透人生的人，《道德经》四十五章有句话，“大成若缺，其用不弊。”这句话的意思是，认识到完满生命本质的人不受世俗标准的羁绊，不以世俗标准为准绳。这句话非常适合蔡澜老师。
他的梦想和我类似，就是开个青楼，有一群有知识的女子围绕身边。嘿嘿！
最早知道蔡澜先生，是从成龙的电影知道这个人的，成龙的《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《霹雳火》、《一个好人》、《重案组》等等的监制都是蔡澜。
后来有个电视节目，蔡澜先生又变成了著名主持人，这个节目火到不行，所有的港台大腕都以上这个节目为荣。
蔡澜先生由此也变成了香港女朋友最多一位，可能有几百位吧！不过他自己只承认每年找一位女朋友！
因为热爱所以爱上，蔡澜先生又跑去整 美食 了。
蔡澜先生的一句话深得我心： “活着，大吃大喝也是对生命的一种尊重”。
能够说出“谷类之中，白米最佳。一碗猪油捞饭，吃了感激得要流泪”这句话的，必须是个真正爱吃的人。
所以说，说蔡澜多懂 美食 这个问题就浅薄了，最懂 美食 那是厨师。
而蔡澜老师显然早已经升华了，从 美食 能谈到文化，且能吃能文，这种人已经不能称为懂不懂了，而是被众人称为“食神”。
人的一生，会吃、能吃，能吃出文化来，并享受食物带来的欢乐，甚至能畅谈生死，恐怕这世上也只有蔡澜先生了。
蔡澜先生是一位 美食 大家，这是世人公认的了。我自己平时也经常看蔡澜先生的 美食 节目和专栏，可以说，让我受益匪浅。我个人认为，蔡澜先生有多懂 美食 可以从如下三个方面来体现。
每一种 美食 背后都会有一种故事。蔡澜先生的独特之处在于他可以将 美食 和故事很好地结合起来，让人在品尝 美食 的同时聆听其中的故事，尤其是一些感人的故事。我还记得有一期节目中，蔡澜先生借着一个烧饼讲述了一家三代人只做好烧饼并养活一家人的故事。在这里，烧饼背后就有着一种浓浓的“家”的味道。
蔡澜先生的独特之处在于，他跟其他 美食 家只在大酒楼或大饭店里面品味 美食 不一样。他认为，即使是街边小店也有着自己独特的味道和故事。有一期节目，他介绍的是一家平凡的烧腊快餐店，只因为这家快餐店坚持二十年不涨价且经常派盒饭给贫穷人群，蔡澜认为这一份坚持就是世间难得的美味。
世间 美食 何其多，即使贵为 美食 大家的蔡澜先生，也不是每一种 美食 都认识的。蔡澜先生的难得之处在于永远保持一种学习的态度来品味世间 美食 。即使是街边的小贩，只要是遇到他觉得美味和感兴趣的 美食 ，他都会放下身段向小贩请教 美食 的来历和如何更好地品味。
总结:
我是大脸猫，很高兴回答你的问题。
先说答案，蔡先生当然是非常懂 美食 的，您问的是多懂，找不到一个程度词来回答这个问题，肯定不能说最懂，所以我只能说比至少99.9%的人懂。
说蔡先生之前，先讲个小故事吧。一天溥仪去王国维家做客，王拿出收藏多年的古玩字画让溥鉴赏，溥没碰也不用放大镜，一看就说哪些是真的哪些是假的，王不乐意了，我好歹也是收藏大家啊，你说假的就是假的啊？后来拿出去和一些行家鉴定，确实如溥所说。服气了，问溥是怎么看出来的，溥说：和我家的不一样！哈哈，你说这还讲不讲理了，但这就是现实，有些人在一些领域涉猎广度和深度远远高于我们一般人。
美食 是靠品，靠比较得来的，品完后味道通过舌尖味蕾记忆存储在大脑里，再抽取其中一些类似的菜品进行比较，到这步才能算 美食 家。这就需要一个巨大的菜单，蔡先生吃过的 美食 数量和品质远胜于我们普通人，我光看他推荐的 美食 菜单之多，品种之丰富，范围之广，我脑海只有4个字：叹为观止！他吃过那么多种龙虾，才能得出香港本地青龙比奥龙好吃这个结论，另外还有南斯拉夫稻田里的羊，只有几个人会做的伊朗鱼籽，朝鲜人做的金渍，意大利果树下片火腿摘头上的果实一起吃，你想想这世上还有啥东西是他没吃过的啊。我觉得最厉害的是：这十几年网络发达，我们眼界越来越宽广，获得 美食 越来越容易，比如龙虾、榴莲，很多高档食材涌进国内。但是你想想，他满世界吃的时候没有什么网络的，这老头全靠俩小短腿跑出来的啊，哪里打听个 美食 ，立马打个飞的杀过去，这个吃的态度首先就赢了90的人。
我原本以为他不太喜欢北方 美食 和四川麻辣 美食 ，但是后来我错了，他对北京 美食 了如指掌，还有他批评火锅，说这么发展下去其他川菜会失传，其实四川还有许多非常好的 美食 ，但因为火锅利润高，不需要大厨等等好处，受到市场欢迎，这就会挤压了其他川菜的发展空间，比如他说的一道开水白菜，真是颠覆我对川菜的印象，高汤浇下后，碗中央的白菜像花朵一样慢慢绽放。
有些人说蔡澜介绍的 美食 不好吃，这个我想说食物毕竟不是工业产品，每天食材新鲜度、厨师每次放的盐可能都不一样，所以每天的出品也有差异，或许那天看到蔡澜来了，发挥特别好呢，对吧，百种人百种口味，正所谓众口难调说的就是这个情况吧。
最后，能作为舌尖的总顾问，这不是你想做就做的，国内那么多大厨怎么没邀请呢，所以不能否认别人的厉害之处。
说起在世的 美食 家，很多人都会想起蔡澜的名字。“舌尖上的中国”“风味人间”两档大火的 美食 节目的总顾问，蔡澜也并非浪得虚名。
前段时间蔡生来北京做活动，我们请蔡生午餐，听他聊 美食 聊人生，他还给推荐了几家北京的饭馆，年近八旬的蔡生展现着透着烟火气的儒雅。
除了视频节目，蔡澜还写了不少关于 美食 的文章，虽然没有《随园食单》那种精炼传味，但蔡澜简短的 美食 文字里也渗透着食物的美味。
上次相聚，蔡生闲聊起自己之前也在家做饭，同行的助理说蔡生自己做的饭菜也是好吃，只是现在年岁大一般不太下厨。
除了仙气，蔡澜确实还有世俗的烟火气，以蔡澜为名的点心店刚在北京开业，这也是他的经营之道，以本事赚钱当然理直气壮。
蔡澜有句话说的很好，自己现在的自由是靠一生努力得来的。
刚开始不是很清楚蔡澜是谁、不过最近这些年很多餐饮都和蔡澜扯上了关系、什么蔡澜光顾过、蔡澜提名、蔡澜开的店 各式各样的 貌似好像让人觉得它吃过的东西就是好吃的、我深表怀疑
你说他很懂 美食 ？不见得、我觉得只要是谁在那个领域比较出名 粉丝比较多大家都会觉得这个人说的都是对的、这个人比较懂、其实不是。中国人盲目的崇拜偶像导致这些所谓的名人大量的吸金
曾经在天天向上蔡说火锅是最没有文化的料理、还说要让火锅小时 当时四川的朋友们就不乐意了。我很奇怪 没有文化的料理就要被淘汰？哪中国这么大各地都有属于各地的 美食 如果没有文化是都要被淘汰吗？自己不懂的领域就不要胡说八道、不要误人子弟
总的来说我也是比较崇拜蔡先生的、听过他说的话他提名或者吃过的再或者他开的店总结、有好吃有难吃的、但是你说他很精通 美食 吧 我打个问号、靠着自己的流量赚钱这点我觉得倒是不假。
大事不好！胖崽最近很烦恼：
如果他推荐的就是至高无上的佳品，从此天下就无需他人再去做 美食 家了。
想必很多人都知道，很多年前的一些 美食 ，到今天可能无人问津，因为有更好的食材和烹饪方法出现。也有可能现在已经没有当年那么好的食材了，于是所谓的 美食 也就名不副实了。
更高一个层面来看，东南西北，中外老少，每个人，或者每群人的饮食爱好是不一样的。有人认为牛排七分熟好，有人认为九分甚至烧焦了好。谁对？有人要吃新鲜的，有人要吃发酵过的。有什么标准？
世界之大，他认为某地某物天下第一，难道他真尝遍天下同一种食物？显然不可能。
食物当然有优劣，但世界之大无奇不有。无需将他的推荐奉为圣典，更不必装模作样的啧啧称赞。
饮食，或裹腹，或营养，或愉悦即可。费尽心机浪费时光得一他人喜爱之物，如非已爱，岂不愚蠢。
蔡澜与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，被称为“食神”！
金庸老先生曾这样评价蔡澜：见识广博，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一 流的通达。
但从个人成就上来讲，蔡澜无疑是成功的。但是跟他的文学才气相比，他在 美食 领域的“实力”我个人认为并不突出！
毕竟他曾监制的电影有：《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《霹雳火》、《一个好人》、《重案组》等成龙主演的巨片。
而 美食 领域的成绩无非就是推出过“暴暴系列”零食、酱料及茶饮、在香港参与开设餐厅以及做过 美食 栏目的主持人！
并不是说他不会、不懂 美食 ，而是本身 美食 这个概念是没有具体答案，就像有的人喜欢吃番茄炒蛋，而有的人却从不吃番茄一样！
开放性的话题其实并不值得拿来被深究，而且蔡先生似乎对 美食 的理解在粤菜、料理及西餐上是有一定研究的，其在中国其它几大菜系上并无很深的研究，其中最典型的就是川菜和湘菜了！
蔡澜广东潮州人，出身于新加坡，后留学日本，成名于香港！从他的人生轨迹就可以看出，他虽然懂 美食 ，但是中国其他的几大菜系他也许并不那么了解！
举个简单的例子；川菜，川菜讲求麻辣鲜香，要想了解一个菜系一道 美食 ，并不是说你吃过就能说懂的；而是要从这个菜的起源、发展、创新、改进等方面了解，而另一方面也要从它的选材、制作工艺、火候、时间等方面了解，而如果一个人不多次品尝理解一道菜是不叫懂这道菜的。
所以我觉得蔡澜理解粤菜、料理等，但是“食神”，我个人并不认同！一千个人看西游记并不是一定会有一千个孙悟空，也许还有九百九十九个“文体两开花”呢！
我认为， 美食 看似重点是食物，实际上真正的重点是对生活的热爱，对因为地域的气候物产风俗而演变的口味给予尊重，对当地招牌料理的起源和料理文化发展有一定的了解，深知食材出产的艰辛对食物与自然持以敬畏……
一顿饭就可以吃出当地的物产性格和风土人情，一口就可以吃出主人的心情态度
综合上诉才能称之为 美食 家，我认为蔡澜还不行，对草根菜持有了傲慢心态，没有理解出食物内含的心意。固然上河帮官府菜现状窘迫，但是这不是傲慢借口
蔡澜先生有多懂 美食 呢？
蔡澜先生绝对是我见过对 美食 最精通的人，要说有多懂没法用量化的数字形容。 因为看老先生的书，有这样一句话，让我印象深刻，天下 美食 几辈子都品尝不完。 美食 圈，始终会有他人没见过的珍馐。
如果用1～10的数字为蔡澜先生评分，我会毫不犹豫的给他10分满分。
因为蔡澜先生对 美食 ，品的不仅是我们常人所吃的味道，有食材的追踪溯源，有口味的千变万化，有食物搭配的五味俱全，更难能可贵的是对吃食 历史 文化的理解，让人心悦诚服。简简单单的一碗白米饭都可以吃出人生真谛，对人生的感悟。
环境嘈杂的大排档中蔡先生可以处之泰然，面对低劣的土酒可以镇定自若的品笑。现代人常说的少吃米饭、猪油，在蔡先生那里都变成“歪理邪说”。
在蔡先生眼里，没有不能吃的猪油，只有后天不良手段培养出来的瘦肉猪，才让猪油出了问题，千百年来老祖宗留下来的精华，不可丢弃。
少尝一点，尽量少吃垃圾食品，吃好一点，偶尔任性，洒脱的心态去吃，才是最 健康 的吃法。
就像蔡澜先生说过的那句话，“吃不饱的菜，最妙……大吃大喝是对生命的一种尊重……偶尔放纵自己是清福”。
从大中华 美食 到南阳 美食 ，大部分食物蔡澜先生都能如数家珍，充满好奇心仍旧不断学习的蔡澜先生眼中，天下美味都不如妈妈手中出来的食物味道。
食物中最大的分类无非是东方味道和西方味道，对于东方人再多美味的面包都不如一碗白米饭香。牛排、生蚝有多鲜美，黑松菌鹅肝酱有多珍贵吃久了仍会想念一碗家里的白饭。
但是在蔡澜先生眼中即使自己家中的口味再好仍要去挖掘异国特色，味觉上东方人要比西方人丰富，中华 美食 要比西方机械化烹饪的文化高深的多。
亚洲 美食 中，日式 美食 文化中的的工匠精神，值得国人深入学习。做菜如做人，无论能否成为 美食 家，努力、践行仍是各行各业的进步之道。
乡音难改，故土难离，再爱吃牛排的东让人吃久了都需要一碗白米饭。米饭吃再想的西方人，都会怀念面包的味道。
在蔡澜先生眼中，食物的酸甜苦辣，就是人生的喜怒哀乐。
蔡澜先生对好酒的定义是，与友人一同喝的酒，喝的什么酒并不重要。对最好的菜的定义，就是与朋友一起的吃吃喝喝，任何菜都是美味，参悟大半生，“食神”对人生的总结就是吃吃喝喝。
生性乐观的蔡澜先生在吃食中寻找快乐，任何时候看到访谈节目，蔡澜先生的脸上总是洋溢着灿烂的微笑。想一想，吃得好，穿的暖，生活的快乐，不也是我们努力工作所追求的吗？
最早的时候，认为吃不过是尝味，尝尝好不好吃谁做不到，哪有什么学问。自从知道蔡澜先生后，终于知道了什么才是品味 美食 的最高境界。
至于我们这个问题，多懂 美食 ， 虽然谦虚的蔡澜将世上 美食 几辈子都吃不完，但我想说，蔡先生了解的 美食 也够很多人去了解几辈子了。
二、广州早茶排行榜前十名
广州早茶排行榜前十名：
1、点都德
点都德成立于1933年，将近百年的历史，早已经与广州城的起伏、与广州人的记忆融为一体。上班族进去喝一碗艇仔粥、吃两份肠粉，吸收早上所需要的全部营养，开启一天幸福生活。老大爷、大妈喊上三五好友，点开手机看看新闻、聊聊家常，边吃边聊，十分惬意。
位于珠江新城的点德都，是一家人气很旺的早茶店，而且也是外地游客来广州必点的一个茶餐厅，分店也很多。点都德用的是紫砂的功夫茶具，茶可以自己选择普洱或者铁观音，一般2个人的话，基本上点心4个足够了，还有点小撑。
2、白天鹅宾馆
作为中国第一家五星级宾馆，白天鹅一直带着骄傲和自豪无愧地傲立在广州早茶榜单上。白天鹅宾馆坐落于广州市沙面白鹅潭，由霍英东先生与广东省政府投资合作兴建而成，酒店于1983年开业。
在白天鹅宾馆“叹早茶”，承载着不少广州人的美好回忆，就连蔡澜也曾公开表示白天鹅是其最爱的广州早茶餐厅。
3、广州酒家
广州酒家始建于1935年，总店坐落于广州市文昌南路与下九路交汇处，以经营传统粤菜驰名，素有“食在广州第一家”之美誉。代表着粤菜的顶级水平，同时也传承了传统粤式茶楼文化，早茶水平也是一流。
4、稻香酒家
侨光路上的一家常常要等位的粤菜馆，就在海珠广场的附近，环境高贵有气派，虽然茶点的价格较一般的酒楼要贵，但胜在品种齐全，下单即做，新鲜美味，尤其是蛋散，外皮香甜，内馅松化，味道非常好，虾饺好足料，值得一试。
饭市的各式炒菜和火锅都相当不错，难怪常年生意火爆，家庭同乐的好地方，也是宴请相当体面的地方。
5、虾饺妹
在众多老字号中间，虾饺妹绝对是小字辈，然而凭借着简洁别致的环境、高品质的出品、实惠的价格，虾饺妹在广州崭露头角，并渐渐开创了属于自己的一片天地。翻开菜牌，过百种点心，虾饺烧卖，粥粉面饭，煎炸蒸煮，样样齐全。既有常见的旧式点心，也有季度新品。
既然以“虾饺”为名，这里的虾饺当然是不可错过。“巨无霸虾饺”是虾饺妹的一绝，个头大，虾馅多。独此一家的避风塘虾饺，一口咬下真的会爆出滚烫的热汁，超级过瘾！
6、禄运茶居
禄运茶居，这家店藏在六运小区里，号称“广州首家社区茶楼”，据说是三个大学生开的店，主要是为了还原传统的味道，所有点心出品从内馅到外皮均由手工制成，要的就是那份情怀。
禄禄椰汁金球是每桌必点的，一个个圆滚滚的大麻球，里面是空心的，装了甜度适中的椰汁。吃的时候先喝椰汁，麻球因为椰汁的浸泡而变得松软，更好出口。整体而言，这道点心造型比较有创意，很能吸引眼球，但味道上并没有给人太大的惊喜。
7、泮溪酒家
泮溪酒家的环境，在广州是独一档的，它是广州知名的老字号园林酒家之一，坐落于五羊城西，相邻风光旖旎的荔湾湖公园。酒家由中国著名园林建筑师莫伯治设计。
它荟萃了岭南庭园特色及其装饰艺术的精华：外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回曲折、层次丰富。整个酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等组成，其布局错落有致，加上荔湾湖景色衬托，更显得四处景色如画。酒楼还保留了戏台，偶尔也演几出经典折子戏以飨客人。
8、炳胜公馆
炳胜公馆是大名鼎鼎的炳胜餐饮集团旗下品牌，主打高端精致菜式。炳胜公馆也是炳胜旗下唯一一家做早茶点心的食肆。炳胜公馆位于繁华的珠江新城，地理位置相当优越，还可以望到小蛮腰，不管是家庭聚会还是商务宴请都很合适。
炳胜的早茶会提供种类繁多的经典广式点心，其中最不可错过的当然是菠萝包，基本是每桌必点，不仅有酥化适口的外层菠萝皮，还有清甜可口的内在菠萝馅，一口咬下去，果香四溢，味觉顿时沦陷。
9、利苑酒家
利苑酒家由有“南天王”之称的广东军阀、国民党军政大老陈济棠的幼子陈树杰先生于1973年创办，目前业务横跨香港、新加坡、中国内地及澳门等地，发展至今，已成为享誉国际的高级粤菜食府，在业界拥有“饮食界少林寺”及“名人饭堂”等美誉。
10、陶陶居
陶陶居始创于清光绪六年（1880年），是广州最有名气的茶楼之一。曾是各方文人雅士、名人商贾聚首之地。
清代康有为题字“陶陶居”，寓意来此品茗乐也陶陶。百年传承，不断创新，是享有海内外盛名的美食老字号。不论是在广州人还是游客的心目中，“必吃早茶排行榜”中名列前茅的，必有陶陶居。
三、食神蔡澜新餐厅，蔡澜加上米其林总厨，那价格会不会很贵？
餐厅甚至增加了“一人食”拼盘装、加热蒸笼、用餐过程中还会免费赠送醒胃山楂汁，服务这点上也是做得很好。而且最特别的餐厅回归了传统点心店的定价方式，老广们肯定非常熟悉：“小、中、大、美、精、顶、佳、超”的定价分别是18元、22元、28元、32元、38元、48元、58元、68元。蔡澜港式点心专门店与其他茶楼不同，它的定位是「点心铺」。
全部点心都是现点纯手工现做，只提供43款点心，却配备了近40位师傅。大家各司其职只做好自己手头上的事情，能看见蔡澜对于美食近乎偏执的热爱与坚持。餐厅环境也非常好，大方简洁，而且将蔡澜的金句融合在了店内墙壁、餐具上，比起同类型餐厅更年轻活力。最可爱的是还有杯沿玩具、插画绘本等周边，很符合蔡澜先生顽皮的形象了。
端上来时还冒着热气，酥皮的香味一个劲地往鼻子里钻。脆脆的酥皮裹着鲜嫩浓郁的叉烧馅，将大家最爱的菠萝包和叉烧包完美结合。但你可别小看内里的叉烧馅，非常有创意地融入了山楂，比普通的叉烧包更解腻。新鲜山楂熬煮3小时后调味，再结合只选上好梅肉制成的叉烧，好吃到小编当场干掉了2个！第二名我要颁给最爱的肠粉，还是石磨布拉肠粉！
每一份都是现点现做，石磨就直接摆放在透明厨房中，师傅就在店内两耳不闻窗外事地认真制作着每天9:30、12:30和18:30三个时段会在店里现磨米浆，感兴趣的朋友可以掐点去围观啦。分量不大不小刚好，皮薄且滑，包裹着滑嫩的牛肉，再蘸上正宗的甜酱油，味道特别正宗。其实也没有说有多特别，但能还原正宗的肠粉味道已经很难得了
四、食神蔡澜说“开一家对得起自己，对得起客人的港式点心店，是我的梦想”，那他的新餐厅到底如何？
区别传统酒楼的花式装修，蔡澜港式点心专门店以原木色和天然材质为主，处处可见到产品食材，营造一种自然淳朴的空间氛围。同时，透明厨房内忙碌的点心师傅正在手工制作，客人所见即所吃，热气腾腾充满烟火气息！
曾经有人说过 " 当两人在一起时，最远的距离不是天隔一方，而是各玩手机 "。为了让客人 " 放下手机 "，门店内部分桌面上还设置了弹弹珠互动游戏。" 一盅两件 " 对很多人来讲是一种乐趣，也是一种生活习惯。精致小巧的点心让茶楼开到成行成市，但在蔡澜看来，因为快节奏的生活和追求效率的餐饮市场，
点心文化逐渐放弃了对于匠心的追求，越来越少有真正的手工现做的传统正宗新鲜点心。所以，蔡澜港式点心品牌主张在遵守正宗手工制法的前提下，再通过好的、新鲜的食材搭配，让口味更符合现代人的需求及物有所值。这正是，蔡澜先生经常挂在嘴边强调的 " 平、靓、正 " 三大元素。如何让传统港式点心在新时代下焕发新活力？
所谓真正的创新，是在不背离传统基础上的创新，是有价值的创新。蔡澜港式点心品牌产品研发拥主厨拥有米其林餐厅经验，带领团队纯手工制作所有点心。点心根据顾客下单后现蒸，所有产品在透明开放厨房中现场制作，同时餐厅还有专人贴心向消费者介绍最佳的吃法，手工现做，现点现蒸新鲜看得见。
五、为什么说蔡澜是真正的吃货原因
一个人如果能做到对菜系的颜色、味道、香料配比都精细感知，起码要算个吃上面的艺术家。比如蔡澜。
蔡澜
这位老先生对美食的审美造诣有多深呢？蓝冰一句话给你概述一下：他曾为中华美食纪录片《舌尖上的中国》担任节目总顾问。仅凭这一句话，只要看过《舌尖上的中国》的童鞋，大概心中已发出“哦~~~！”的声音了。
蔡澜曾与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，亦有“食神”美誉。既然是四大才子之一，自然不是只懂吃而已，金庸老先生曾评价蔡澜“见识广博，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。”
蔡老先生自1980年代开始写作，内容以食经及游记为主，在很多报纸上发表杂文并有自己的食评专栏。
他笔下的年夜饭，很有朴实的烟火气息：
家母和奶妈一早准备，把鱼和肉切成双飞，再用个大师傅烧菜的大勺子，倒入蛋浆， 在火炭上烤出一张张黄色的薄皮来。我们小孩学着大人，把肉馅包在皮中，做成一个个的金元宝。
各种蔬菜也洗好，就连豆芽也派上用场，一条条整齐排好，塞进红辣椒圈中，或把芹菜浸了，撕成长条 ，用来包扎，才不会散开。
小朵的夜香花，将猪肉剁了，另加田鸡当馅，才香甜。幼细功夫由我们小孩负责，小心地把花一朵朵填满。
炉中生了炭，葵扇催猛，火花四散，这时可以摆到饭桌上了。鸡汤一滚，即刻投入夜香花，一下子灼熟，即刻开饭。——蔡澜《气氛》
1990年还与黄沾及倪匡共同主持访谈类节目《今夜不设防》，访问过很多超级大牌的明星包括周润发、张国荣、林青霞、王祖贤、关之琳等，明星在这个节目什么都敢聊，比如情史初恋之类的，所以节目曾创下很高的收视记录。
《今夜不设防》王祖贤
《今夜不设防》林青霞
《今夜不设防》张国荣
蔡澜曾说：“抽烟伤肺、喝酒伤肝、吃肉伤胃，可是，不抽烟不喝酒不吃肉，伤心！只要吃得开心，人就会快乐，身体自然会健康、会好起来的。”从这句话可以看出蔡老先生的脾气秉性，是那种大口饮酒大口吃肉的豁达风流之人。
有一次，蔡澜在采访中被主持人问道，你有多少个女朋友？蔡澜说太多，不太清楚。主持人接着问：有三位数吗？蔡澜当时说：几十个有吧，一年一个不过分吧。后来还在《十三邀》分享自己的追女生秘诀：丑的照杀！(现在老先生已经收了心，跟自己的妻子过着悠然的晚年生活)
他的文风一如他的为人：大胆辛辣直接，品品这段他写女人、写如何以貌识人的小品文节选↓
我是一个绝对以貌取人的人。相貌也不单是外表，是配合了眼神和谈吐，以及许多小动作而成。这一来，看人更加准确。
……
说教式地把一件不愉快的事重复又重复，是生活刻板的人，做人消极的人，这种人尽量少和他们交谈，要不然你的精力会被他们吸光。
……
大笑姑婆很好，她们少了一根筋，忧愁一下子忘记，很可爱的。不过多数是二奶命，二奶又有什么不好？她们大笑一番，愉快地接受了。
爱吃东西的人，多数不是什么坏人。他们拼命追求美食，没有时间去害人。大笑姑婆兼馋嘴，是完美的结合，这种女人多多益善。
还有他之前闲时微博对网友答疑↓
睿智、幽默、真性情……见字如见人，这是个会让人一下子爱上的风流倜傥又毒舌的老爷爷，他对人、对世事的洞察一如他在红尘饮食中练就的敏锐知觉，百般豁达百般通融百般智慧。
除了懂生活、爱生活、才华卓越，蔡澜还是个不错的商人，他1994年自创“暴暴茶”，也就是暴饮暴食之后，喝了就可以不必担心的茶，曾风靡香港和日本。并且还创立了个人品牌餐厅、旅行社等围绕享乐生活的周边产品。
现在还有个好消息蓝冰要分享大家，蔡澜老先生开的北京首家“蔡澜港式点心专门店在西直门凯德mall开业了，对美食感兴趣的可以去打卡啦！
推荐点心：酥皮山楂叉烧包、芙蓉蛋白春卷、古法马拉糕↓
六、广州早茶店排名
广州早茶排行榜前十名：
1、点都德
点都德成立于1933年，将近百年的历史，早已经与广州城的起伏、与广州人的记忆融为一体。上班族进去喝一碗艇仔粥、吃两份肠粉，吸收早上所需要的全部营养，开启一天幸福生活。老大爷、大妈喊上三五好友，点开手机看看新闻、聊聊家常，边吃边聊，十分惬意。
位于珠江新城的点德都，是一家人气很旺的早茶店，而且也是外地游客来广州必点的一个茶餐厅，分店也很多。点都德用的是紫砂的功夫茶具，茶可以自己选择普洱或者铁观音，一般2个人的话，基本上点心4个足够了，还有点小撑。
2、白天鹅宾馆
作为中国第一家五星级宾馆，白天鹅一直带着骄傲和自豪无愧地傲立在广州早茶榜单上。白天鹅宾馆坐落于广州市沙面白鹅潭，由霍英东先生与广东省政府投资合作兴建而成，酒店于1983年开业。
在白天鹅宾馆“叹早茶”，承载着不少广州人的美好回忆，就连蔡澜也曾公开表示白天鹅是其最爱的广州早茶餐厅。
3、广州酒家
广州酒家始建于1935年，总店坐落于广州市文昌南路与下九路交汇处，以经营传统粤菜驰名，素有“食在广州第一家”之美誉。代表着粤菜的顶级水平，同时也传承了传统粤式茶楼文化，早茶水平也是一流。
4、稻香酒家
侨光路上的一家常常要等位的粤菜馆，就在海珠广场的附近，环境高贵有气派，虽然茶点的价格较一般的酒楼要贵，但胜在品种齐全，下单即做，新鲜美味，尤其是蛋散，外皮香甜，内馅松化，味道非常好，虾饺好足料，值得一试。
饭市的各式炒菜和火锅都相当不错，难怪常年生意火爆，家庭同乐的好地方，也是宴请相当体面的地方。
5、虾饺妹
在众多老字号中间，虾饺妹绝对是小字辈，然而凭借着简洁别致的环境、高品质的出品、实惠的价格，虾饺妹在广州崭露头角，并渐渐开创了属于自己的一片天地。翻开菜牌，过百种点心，虾饺烧卖，粥粉面饭，煎炸蒸煮，样样齐全。既有常见的旧式点心，也有季度新品。
既然以“虾饺”为名，这里的虾饺当然是不可错过。“巨无霸虾饺”是虾饺妹的一绝，个头大，虾馅多。独此一家的避风塘虾饺，一口咬下真的会爆出滚烫的热汁，超级过瘾！
6、禄运茶居
禄运茶居，这家店藏在六运小区里，号称“广州首家社区茶楼”，据说是三个大学生开的店，主要是为了还原传统的味道，所有点心出品从内馅到外皮均由手工制成，要的就是那份情怀。
禄禄椰汁金球是每桌必点的，一个个圆滚滚的大麻球，里面是空心的，装了甜度适中的椰汁。吃的时候先喝椰汁，麻球因为椰汁的浸泡而变得松软，更好出口。整体而言，这道点心造型比较有创意，很能吸引眼球，但味道上并没有给人太大的惊喜。
7、泮溪酒家
泮溪酒家的环境，在广州是独一档的，它是广州知名的老字号园林酒家之一，坐落于五羊城西，相邻风光旖旎的荔湾湖公园。酒家由中国著名园林建筑师莫伯治设计。
它荟萃了岭南庭园特色及其装饰艺术的精华：外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回曲折、层次丰富。整个酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等组成，其布局错落有致，加上荔湾湖景色衬托，更显得四处景色如画。酒楼还保留了戏台，偶尔也演几出经典折子戏以飨客人。
8、炳胜公馆
炳胜公馆是大名鼎鼎的炳胜餐饮集团旗下品牌，主打高端精致菜式。炳胜公馆也是炳胜旗下唯一一家做早茶点心的食肆。炳胜公馆位于繁华的珠江新城，地理位置相当优越，还可以望到小蛮腰，不管是家庭聚会还是商务宴请都很合适。
炳胜的早茶会提供种类繁多的经典广式点心，其中最不可错过的当然是菠萝包，基本是每桌必点，不仅有酥化适口的外层菠萝皮，还有清甜可口的内在菠萝馅，一口咬下去，果香四溢，味觉顿时沦陷。
9、利苑酒家
利苑酒家由有“南天王”之称的广东军阀、国民党军政大老陈济棠的幼子陈树杰先生于1973年创办，目前业务横跨香港、新加坡、中国内地及澳门等地，发展至今，已成为享誉国际的高级粤菜食府，在业界拥有“饮食界少林寺”及“名人饭堂”等美誉。
10、陶陶居
陶陶居始创于清光绪六年（1880年），是广州最有名气的茶楼之一。曾是各方文人雅士、名人商贾聚首之地。
清代康有为题字“陶陶居”，寓意来此品茗乐也陶陶。百年传承，不断创新，是享有海内外盛名的美食老字号。不论是在广州人还是游客的心目中，“必吃早茶排行榜”中名列前茅的，必有陶陶居。
