起酥油是什么

起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或是动植物油脂、氢化油二者的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品

它具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品

起酥油是反式脂肪酸吗？

起酥油一般含有反式脂肪酸。

植物起酥油含反式脂肪酸，因为吃进去的反式脂肪酸有接近一半来自于植物油，牛羊肉和奶制品也有较大比重。糕点、面包、饼干曲奇等烘焙食品贡献率不足5%。而膨化食品、巧克力、速溶咖啡、奶茶等根本排不上号。

食品中的反式脂肪酸有两种来源，即天然来源和加工来源。天然来源主要是反刍动物，如牛羊肉、脂肪、乳和乳制品。加工来源主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

起酥油的用途

1、普通型起酥油：可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。

2、稳定型起酥油：氧化稳定性高，用于饼干椒盐饼干以及煎炸食品的加工。

3、高乳化型起酥油：乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大口感好不易老化，其功能特性也较好。

以上内容参考  百度百科-起酥油

起酥油是什么油？和黄油有着哪些不同吗？

起酥油是指氢化精制的动植物油，具有可塑性、松脆性和乳化性的特点。起酥油不是一种油的名称。根据功能的不同，起酥油有很多种，也有固体和液体等不同的形式。有的是油炸的，肯德基是用起酥油做炸鸡的，所以炸鸡特别脆。可以用来烤蛋糕。顾名思义，它可以酥脆，使烤出来的蛋糕更松、更软、更脆。黄油是从牛奶中提取的固体油，可以在家制作。鲜奶充分搅拌后，上层粘稠的物体过滤掉水分，即为黄油，剩余的牛奶因脱油而成为俗称的脱脂奶。优质黄油色泽淡黄，质地均匀，切面细腻光滑，不含水，有奶味，入口无颗粒感和粗糙感。

起酥油是指精炼的动植物油、氢化油或上述油的混合物，经淬火和捏合制成固体油，或未经淬火和捏合的固体或动态油产品。起酥油具有可塑性、乳化性等加工性质，一般不适合直接食用，但用于加工糕点、面包或油炸食品，因此必须具有良好的加工性质。至于黄油，这其实是我们经常吃的奶油。首先，我们可以发现这种食物比酥油好吃。同时，黄油是从牛奶中提取的，所以总的来说，它也是一种很好的食物选择。

起酥油是由植物油氢化而成的。起酥油能产生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸不能被机体分解或代谢，只能留在体内，堆积在细胞或血管壁上，可增加血液粘度和内聚力，促进血栓形成，促进动脉硬化，增加2型糖尿病的发病率，影响婴幼儿和青少年的正常生长发育，并可能对中枢神经系统的发育产生不良影响，其危害与农药一样大。起酥油是一种工业化生产的复合油，广泛应用于食品工业中，具有酥脆、保湿保鲜、增加风味等作用。，而且价格适中；黄油是从牛奶中分离出来的，味道醇厚，用途广泛。它也用于松脆、保湿和烹饪。

植物起酥油是反式脂肪酸吗？

植物起酥油不是反式脂肪酸，但含有反式脂肪酸。植物起酥油是一种常见的固体脂肪，是用氢化植物油加工而成。它经常在烘焙食品时用于替代黄油，人造奶油或猪油。它能与面粉很好的混合并产生一层脆皮。

植物起酥油的作用。

是指精炼而来的植物油脂、氢化油和一些油脂的混合物，然后经过冷冻或者捏合而成的一种固态的油脂，有的则是一些不经急冷、捏合而成的液态的油脂产品，这个植物起酥油有很好的可塑性、吸水性和乳化性的功能，通常是不直接食用的，主要是用于加工各种面包糕点或者油炸的食物，现在是食物加工的一种比较常见的原料油脂，同时它的功效是很重要的。

起酥油是什么油

起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。

起酥油经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能。

一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。

可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。

起酥油功能用途：

1、普通型起酥油--可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。

2、稳定型起酥油--氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。

3、高乳化型起酥油--乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。

扩展资料

起酥油可以让许多烘焙食物外观更加光泽，或者是有乳化、分层或者润滑用途的油脂品都是起酥油。

起酥油不能直接食用，经常是用起酥油做烘焙食品、糕点、面包、制造奶酪或者是煎炸食品。作为食品加工的原料油脂，起酥油的功能特性比较强，主要包括起酥性、酪化性、可塑性、乳化性、吸水性等。

起酥油作为食品加工的一种油脂，跟普通的可直接食用的食用油不一样，起酥油的原料比较高级的一般是椰子油或棕榈油，但是最常见的比较低端普通的是大豆油，是把植物油脂氢化产出的油脂，会产生大量的反式脂肪酸。

反式脂肪酸不利于人体代谢，容易导致人发胖或者血脂异常，使心脑血管疾病的增加。反式脂肪酸是人体不必要的营养素。

过度的摄入会导致“三高”等疾病，降低了高密度脂蛋白，容易得冠心病，小孩子摄入会影响必需脂肪酸的摄入。

影响孩子的生长发育，对中枢神经系统也是有损害的，会影响生育。其实反式脂肪酸的摄入是一个营养问题，就像吃盐太多易得高血压一样，反式脂肪酸也只有在摄入过多的情况下才会体现出对健康的危害。

参考资料来源：

百度百科-起酥油

人民网-反式脂肪酸是什么

小心反式脂肪酸【2】

起酥油含有反式脂肪酸吗

起酥油一般含有反式脂肪酸。起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或其油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。酥油的原料油有植物性油脂及其氢化油和动物性油脂，除棕榈油外，多数含有反式脂肪酸。

起酥油含有反式脂肪酸吗

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，宜用于加工糕点、面包或煎炸食品。

氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源，所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸的食品均含有反式脂肪酸，比如人造黄油、人造奶油、西式糕点、薯片、炸薯条等。