一、炖老母鸡汤的正宗做法窍门

炖老母鸡有两种方法，

第一，鸡加葱姜炒缩水加盐加啤酒焖至水份干再加水炖，这种鸡比较入味，汤也比较浓

第二种，鸡焯水后直接加水放葱姜用小火煲至肉烂后，再加盐煮几分钟即可，这种是营养汤，适合小孩或者孕妇喝月子餐。

二、老母鸡汤怎么炖

老母鸡汤的步骤：

主料：母鸡一只。

辅料：枸杞3克、葱段四段、姜片四片、料酒两勺、精盐三大勺、胡椒粉2克。

1、准备一只母鸡收拾干净，用清水洗净。

2、把鸡肉剁成块，内脏扔掉放在沸水里焯10分钟左右。

3、捞出焯好的鸡肉，锅里重新放入水要是鸡肉的三倍，水凉时放入鸡肉。

4、水烧开时放入料酒葱段姜片还有泡好的枸杞！慢炖！

5、炖好的鸡汤盛入碗中放入适量的胡椒粉即可，味道很鲜。

三、炖老母鸡汤的步骤

老母鸡汤具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。食补最好是选用老母鸡，因为老母鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。那么老母鸡汤怎么做呢？

首先准备老母鸡半只，山药250克，胡萝卜120克，西兰花80克，蛋饺适量，生姜5至6片，白胡椒10颗，葱适量。将老母鸡收拾干净，斩成块；锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥干待用；山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中;胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块;西兰花扳成小朵，洗净沥干待用;胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒；砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面的浮沫，盖上锅盖，小火煲约1.5个小时；下入蛋饺，煮约8分钟;西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干，放入鸡汤中，开盖煮约半分钟，下入葱结与适量的盐后，即可出锅。

老母鸡汤怎么炖是比较重要的，因为适用于许多人群，已经很多场合。老母鸡汤对人的身体有很大的食补作用，还有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。

四、炖老母鸡汤怎么炖好吃又好喝

炖老母鸡汤好吃又好喝的做法如下：

用料：草母鸡一只、冬笋2个、生姜5块、盐适量。

步骤：

1、新鲜的冬笋去壳，削去根部老硬部分，切片备用。

2、笋片焯水，去除苦涩味。水开后加点盐，煮三分钟左右就可以了。

3、草鸡洗净切块。先把机鸡油取出，炒出油来，加入姜片，然后再把鸡倒入一起翻炒至变色。高温炒过的鸡炖出来的汤才浓郁。喜欢喝清汤的就把鸡焯水去除血水后清炖，汤色就清亮。

4、炒好的鸡块放进炖锅或其它汤锅，小火慢炖一个小时左右。越老的鸡，时间就适当延长。我用的是电压力锅，什么鸡都能给它炖烂了。

5、炖好出锅，喜欢吃葱的撒上葱花。冬笋不仅爽脆，还可以提鲜，不用放任何鸡精味精。鸡油炖出来的汤颜色是黄的。一看就流口水。

五、怎么炖鸡汤才能炖成黄色的？

怎么炖鸡汤才能炖成黄色的？金黄色的鸡汤看着就有食欲，色香味，色走在最前面，先要有个好的颜色，自然就能给后面的香气和味道加分不少。

这个很简单，有两种《一种是鸡肉本身的鸡油》一种的《用正宗的菜油》这两种都能把今天做成金黄色的，但是用鸡肉本身的鸡油做的金黄色的汤，应该很难了，因为现在的市面上的鸡，都不是什么真实的土鸡！

第一种：真实的图集，本身就有很多鸡油，而且是老鸡，就算是用清水直接炖，都能顿成金黄色的鸡汤，但是就是食材很少！

第二种：就是我们厨师长长在酒店做的金黄色的鸡汤了。用的就是一般的鸡，虽然食材不好，但是经过厨师的价格也能做出好的味道，所以大家都感觉饭店的菜很好吃，就是不知道怎么做的，但是估计很多人知道是怎么做的，都不想去饭店吃了吧！

当然不是不因为厨师的厨艺不高，是现在的食材只有这样样子，厨师没有办法，要是给厨师高品质的食材，能做的更加好吃，厨师也是没有办法，只有用其他的方法去做出顾客喜欢吃的美食，比如做鸡汤，本身街上的食材都没有什么鸡油的，厨师就之后买冰冻的鸡油回来加胡萝卜一起熬制，变成金黄色的鸡油，放到鸡汤里面，颜色也是非常好的！

后期放鸡油是一种做法，还有一种就是《用菜油》因为菜油本身就的金黄色的，厨师把鸡肉用菜油爆炒一下，也能变成金黄色的鸡汤，客人是吃的香就可以了。可能还有一些饭店用很多鸡精，也能把鸡汤做成金黄色的！

还有很多的食品添加剂，在这里就不多说了！为了自己的健康，还是自己在家里做好一点！

六、怎么熬老母鸡汤

配方：老母鸡一只、姜几片、枸杞几颗、红枣两颗、盐适量。 

老母鸡汤的炖法：

1、老母鸡一只，洗净、去毛，不喜欢的把鸡头和脖子切掉，只留身体部分。

2、鸡肉切成块状，凉水起锅，把鸡放锅里先煮开，煮到冒出白沫为止。

3、将煮好的鸡块再次洗净，放入装有凉水的砂锅中，加入姜片枸杞和红枣，大火烧开10分钟，若还有杂质可撇去。

4、盖上锅盖小火熬煮一个半小时，在此期间不要开锅盖不要再添水。

5、待时间到，起锅的时候加少许盐，开锅完成。鸡骨头还可以继续放锅里炖汤。

扩展资料：

鸡肉虽然鲜美且营养丰富，但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

参考资料来源：百度百科-老母鸡汤