黄酒、料酒、花雕酒有哪些区别?
特点不同：料酒就是料酒，只能用来烹饪使用，可以说是烹饪专用酒
黄酒是中国独有的特产酒，与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。
花雕酒其实是绍兴黄酒中的一种，也是属于黄酒；只不过不同的是，花雕酒是正在发酵中的黄酒；一般黄酒会经过“浸米-蒸饭-淋饭-落缸发酵-压榨-炙酒-封坛”7大工序，待工序结束之后将黄酒静置一段时间即可开坛饮用，但是花雕酒在发酵的时候，就已经开始进行食用或者直接封坛。
料酒的作用
烹制绿叶蔬菜时，加上少量料酒，能维护叶绿素，使成菜碧绿顺眼，秀丽秀丽。 烹制肉类及炖鱼时，放入过量的料酒，加热后能与溶解的脂肪发生酯化效果，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出浓郁的香气，可增鲜提味。
料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的资料时，能活络浸透到资料内部，对其他调味品的浸透有引导效果，然后可使菜肴的味道交融，并起到去腥臊、除异味的效果。
花雕酒是料酒吗 和黄酒有什么区别？
花雕酒不是料酒，花雕酒主要在制作材料、分类、口味等方面和黄酒略有不同，其区别为：
1、制作材料不同。在选材上，黄酒多是采用稻米、黍米、以及糯米作为原材料，配以泉水、酒曲进行酿造，而花雕酒多是采用糯米和麦曲进行酿造。
2、分类区别不同。花雕酒是黄酒的一个分类，属于黄酒的一种。花雕酒是黄酒的一种，这种酒可以直接饮用，也能用来做菜。而黄酒是一个大的分类，包含了花雕酒。
3、口味不停。花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。而黄酒酒性较为刚烈，对于那些爱吃蟹的人，多喝黄酒对胃部有很好的暖胃作用。
以上内容参考 百度百科——黄酒
以上内容参考 百度百科——花雕酒
