一、融合菜带烧烤怎么经营生意好？
今天给大家分享一个有趣的故事，还记得前年一套图片火爆沈阳城吗，几位火辣美女和老汉在路边烤串，创意来自一位沈阳小伙，前不久小编见到真人啦，他叫做董大厨，不到一百平米的小饭店主打川味融合菜加东北小烧烤。关于饭店经营他有很多故事，小编借着美食给大家提炼出来。
吃烧烤看球喝酒是沈阳人最大的爱好，小饭店刚刚开业就挤满食客，他说这种用话题做眼球营销确实管用。董大厨比较内向，不好意思把自己形象曝光于网络。
很多老朋友就着毛豆花生能喝一瓶啤酒，于是原来夏天才有的毛豆已经变成一年四季的美食。
别看饭店小，菜谱设计很精致，董大厨原来是一位资深媒体人，设计这些小CASE不在话下。现在有万豪和滑翔两个门店，将来还要开十家。
美食摄影也是他亲力亲为，精美的大彩图给食客带来食欲，菜牌里面每一张图片要拍一个小时。
从老雪到教士啤酒，超市展柜当然要配合超市价格，烧烤配啤酒永远是沈阳人的最爱。
小龙虾每一只都挑去虾线，去头开背能进去更多滋味，配方从四川大厨哪里搞到的，总结起来是麻辣鲜香四个字。
辣椒食材是四川的，肉类食材是本地的，大厨这样说：他想把川菜更好的融合到东北味里面。下一步要干点泥炉烧烤，把纯粹的东北烧烤变成融合烧烤。
烧烤店里面吃锅包肉已经不是梦想，东北菜粗狂豪迈，与四川江湖菜有着异曲同工之处，其实融合菜这个词已经被用烂烂差不多了，营销也一样，很多点子都被用烂了。
沈阳人均消费价格低，鸡排鸡架老雪抻面麻辣烫一度成为百姓最喜欢的美食，大概味道就是一个传承，把简单的麻辣烫做成能记得住的味道，确实很难，很多美食你去尝试的时候，发现有一种小时候的味道那就对啦！
炸鸡排配合辣椒炒香，再蘸上沙拉酱，创新融合才有新的味道。
东北五彩大拉皮是热门小菜，每桌必点菜品之一。
川菜讲究百菜百味，董大厨的创新菜也是千奇百怪的味道，蒜香鸭舌是一个小骄傲。
据说沈阳人超爱吃水煮鱼，细嫩的草鱼肉加上麻辣鲜香的调料，烹出一盆红红火火的水煮鱼。
烧烤是秘方，各种小串是沈阳人的最爱。各种小料是烧烤的灵魂，大厨都是自己配料，现在想办法集中采购配送。
羊肉是羊肉，牛肉是牛肉，董大厨说：小串店就要精准定位，食材方面不能含糊，你糊弄一次食客，下次他再也不会光顾，而且还要告诉朋友，这种口碑太重要啦！很多老板不是没有想到这一点，因为总想节省费用，会想办法压低食材价格，一不小心质量上就中招了。
二、沈阳中餐自助，燕窝鲍鱼+任点任食是真的吗？
提起集品堂很多人不知道，提起JPC，那就很多人知道啦，辽沈地区五年老字号的精品餐厅推出沈阳独一份中餐自助餐，其实也不算自助餐，应该叫做任点任食的豪华融合菜！今日探秘独家豪华中餐放题，鲍鱼海参任点任食。
很多人不理解什么是任点任食，也不知道啥叫放题，简单通俗来说，拿来菜谱使劲点上菜可劲造。
价格多少钱呢？土豪价290元每人，那么贵能吃到什么呢？首先豪华主菜选择一种：大连十年海参、大鲍鱼、燕窝、花胶四种，而其他各种菜品任点任食，菜单有数十种精品粤式菜肴，召唤大胃王可劲造，这还不是重点，要阅读全文哦！
前几天辽沈美食小编正好路过品尝下午茶，到底这种豪华中餐有什么菜品，小编认为这种策略很适合老板请客朋友AA聚会，反正就290元一位，白酒红酒啤酒的价格很透明，喝多少算多少，到这里基本也没有人狂喝啤酒。
精致的西点和热情的服务，五年未曾改变。辽沈美食小编2013年就在这里第一次吃到中西融合菜，那时候还不知道中餐可以这样吃。
最喜欢的欧式面包，当然290元套餐价格不含西点面包酒水，估计就算让您免费吃西点面包也不会吃的。
顺便翻拍几个硬菜的图片，没有土豪朋友请客吃鲍鱼，只能翻拍一下啦。
就连海参都有自己的海域，位于大连的大长山岛。
双十一全民购物狂欢日JPC也没闲着，11月9-11日，豪华中餐自助餐吃多少送多少，相当于半价享受。11月4-11日期间会员1000送500元，这可相当划算啦，不细说啦，大家可以具体详询店内。
依托母公司集品堂在高端食材领域的优势地位，将高端食材巧妙融汇于料理设计中，打造集餐饮、生活和商品售卖为核心的综合体验空间，中餐大概有三十多种精美菜品，厨师大概根据人数多少来上菜，不是大锅菜哦，每道菜品都是单独做。
如果在五星级大酒店点一位这种松茸炖品都要98元吧，这里都包括啦。
精美的冷盘熏鱼，用鲳鱼做的熏鱼比鲅鱼和草鱼做的好吃很多，当然味道与其他鱼完全不一样。
清蒸鲈鱼也是极为完美，这属于私房菜的做法。
经典的芥末虾球，这是JPC青芥虾。还有精致的招牌红烧肉，必须每人来一块哦！
红酒焖牛筋腩，这道大菜要是单独点，要一百多呢。只是不能浪费不能打包，没点实力真吃不完一盆。
猜不到这是什么菜吧，海苔黄花鱼，每一条黄花去刺片肉出来，然后把黄花鱼肉滚上一层海苔，做法极为繁琐。
葱烧海参是采用JPC自产的海参哦！JPC还帮助购买干货的顾客泡发海参，服务非常到位。
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三、融合菜十大代表菜
＜主料＞澳洲龙虾1只，五花肉100克，法国鹅肝100克。＜辅料＞莲藕50克，春卷皮3张，薄荷叶20克，红萝卜50克。＜调料＞盐5克，纯粮味粉15克，生粉15克，胡椒粉6克，芝麻油10克，甜辣酱30克，_汁20克，调和油2.5千克，红酒20克，蛋清1/3个。
＜做法＞1.先将龙虾取肉，用刀背剁碎备用；虾头虾尾蒸熟（约8分钟）备用。
2.五花肉剁碎，莲藕剁碎，春卷皮切丝；薄荷叶压碎备用；红萝卜切丝炸香摆盘用。
3.鹅肝剁碎后，加入红酒和底味（盐2克、纯粮味粉5克、胡椒粉3克）蒸熟，自然晾凉后加入薄荷叶，放入冰箱冷冻至凝固（约10分钟）。
4.五花肉加入底味（胡椒粉3克、盐3克、纯粮味粉10克、生粉15克、蛋清1/3个）打至起胶后，加入龙虾肉、莲藕、蛋清再打至起胶质，将鹅肝酿入龙虾肉丸中间，外层裹上春卷皮丝。
5.将油烧至中温，然后放入龙虾球浸炸至熟金黄色（约4分钟），即可捞起控油。
6.装盘摆好造型，用甜辣酱和_汁调为酱汁，跟上即可。
四、酒楼融合菜，高端大气上档次
澳洲指橙雪花牛肉
原料：
雪花牛肉300克，澳大利亚指橙100克，湿淀粉30克，生粉20克，黄油20克，黑胡椒粉15克，白糖25克，蚝油8克，盐3克，花雕酒50克，老抽15克。
制作：
1、将白糖加蚝油、盐、花雕酒、老抽、纯净水调成酱汁；
2、将牛肉切成3厘米见方的块，拍匀生粉，用湿生粉抓匀；
3、锅入黄油烧化，下牛肉块炸至呈金黄色，控油；另起净锅，入酱汁，大火收至浓稠，下炸牛肉块，加胡椒粉翻匀，放入已装饰好的盘中做造型，撒指橙粒即可。
吮指沼虾
原料：
大沼虾 10只
调料：
白糖 500克 、生抽 500克 、 花雕酒 500克、 红酒 500克、 白兰地 150克、 双蚝蚝油100克 、 白酒 50克 、米醋 30克 、 柠檬 2个 、上海宴会酱油1瓶
制作：
1.把大沼虾放水锅内加葱、姜、黄酒煮熟捞出，放冰箱备用；
2. 把调料按比例调匀，将大沼虾放入浸泡即可。
蟹黄扒自制豆腐配黑醋鱼子和三文鱼子
原料：
新鲜豆浆500克，鸡蛋液500克，蟹黄20克，黑醋鱼子酱5克，三文鱼子5克，蔬菜苗，香葱花，自制酱汁。
制作：
1、将豆浆、鸡蛋液混合拌匀至无气泡，入蒸盘中，以85 蒸30分钟成豆腐块，取出，切成3小块，装入盘中造型，淋自制酱汁，点缀蔬菜苗、黑醋鱼子酱、三文鱼子，撒香葱花即可。
2、酱汁的制法：将20克蟹黄加100克鸡汤、10克黄酒、少许黄原胶、姜丝拌匀即可。
冰淇淋·雪花牛肉
原料（瘦肉部分）：
原汁蔓越莓果酱420克 、凝胶片7片 、盯盯糖冰蔗果浆90克、哆谷苏粟粉45克、水130克
辅料（肥肉部分）：
君乐宝原味酸320克、 纯奶160克、 福仕甜点奶油200克、 凝胶片10片 、盯盯糖冰蔗果浆70克、 哆谷苏粟粉30克
制作：
1.首先将原汁蔓越莓果酱420克 密漏过滤后加入盯盯糖冰蔗果浆90克 哆谷苏粟粉45克，水130克小火加热至微开放入泡好的凝胶片充分搅化降温至50度左右倒入裱花袋中备用
2.将君乐宝原味酸奶320克 纯奶160克 福仕甜点奶油200克 盯盯糖冰蔗果浆70克 哆谷苏粟粉30克小火加热至微开放入泡好的凝胶片充分搅化降温至50度左右倒入裱花袋中备用
3.准备一个实心小托盘铺上锡纸将肥肉部分挤S型铺满然后同样挤入瘦肉部分交替直至厚度达到3厘米左右即可
4.最后自然晾凉后封上保鲜膜放入保鲜冰箱6个小时以上定型准备冰盘，将做好的“雪花肥牛”改刀成长5厘米宽3厘米厚1厘米的片装盘即可
菜品特点：外形神似雪花肥牛 入口即化 形成差异化的用餐体验
脆笋鸡枞菌
原料：
鸡枞菌150克、 莴笋一个、
汁水：
六月鲜2瓶，辣鲜露0.5瓶，东古酱油1瓶，陈醋一瓶，味精0.3斤，白糖6斤，麻油0.5瓶，
调料油：色拉油2马勺，干辣椒1把，大蒜片1把，青红美人椒少许！
制作：
1、鸡枞菌使用清水洗去泥沙，从中间一切二！过热水至熟！
2、莴笋切片，过热水颜色碧绿！加少许盐味精葱油做咸鲜味！鸡枞菌使用少许汁水拌好，拌好的鸡枞菌和莴笋依图装盘即可！
湖口豆粑
原料：
籼米、芥麦各25克，面粉50克，青蒜叶丁5克，小米椒丁、姜末各3克，盐2克，味精3克，酱油30克，豆油50克，高汤适量。
制作：
1、将籼米、芥麦洗净，浸泡30分钟，加面粉、清水磨成米浆；
2、取部分米浆加盐、味精、酱油、姜末、小米椒丁、高汤制成豆粑汁待用；3、平底锅入豆油烧热，下一勺米浆，快速抹平至薄厚均匀，煎1分钟至定型，出锅晾凉待用；
4、热锅入豆油烧热，下豆粑皮煎至两面黄脆，淋豆粑汁，撒青蒜叶丁，叠成长方形，继续煎至金黄，取出后改刀，装盘即可。
制作关键：煎豆粑时要掌握好米浆的稀稠度，薄厚均匀，且控制好火候。
怪味抹茶腰果
原料：
腰果3斤。
调料：
白糖300克，麦芽糖200克，抹茶粉500克，白芝麻100克。
制作：
1、腰果小火炸成金黄色，捞出控掉多余的油。
2、锅里留少许油，放水一勺，白糖200克，麦芽糖200克，小火慢熬，熬制挂霜，具体自己掌握。
3、把炸好的腰果倒入熬好的糖里面翻炒裹匀，迅速倒入抹茶粉里裹匀，撒上熟芝麻即可。
和味鲍鱼
原料：
大连鲜鲍1只
制作：
1、大连鲍鱼洗杀干净，改刀沸水之后入冰水，然后把鲍鱼裹上一层用，ok甜酸调味酱，南乳汁，辣鲜露，花椒油，蒜蓉辣椒酱，葱香油等调成的汁水，装盘即可！
