一、牛奶里为什么添加六偏磷酸钠？

充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝及改进口感

六偏磷酸钠有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化。

六偏磷酸钠是国家食品添加剂中允许的，在食品中可单独使用也可混合使用。所以六偏磷酸钠的用量，一般0.3-0.5%，干酪中用量0.9%，肉类0.3%，奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类0.5%，炼乳、饮料0.2%。

喝牛奶的好处

需要注意奶类不仅含钙量丰富，而且钙吸收率高。另外乳制品种类丰富，相对比较容易获得。因此喝奶是效率较高的补钙方法。对于青少年来说，坚持喝牛奶可以促进牙齿和骨骼的发育。 

助眠：人体钙不足，神经会变得紧张。缺钙的人常常失眠，这是神经无法松弛的一种表现。热牛奶通过补钙达到了松弛神经的作用，有助于睡眠。

以上内容参考  百度百科-牛奶、百度百科-六偏磷酸钠、人民网-牛奶鉴定新标准发布 严管违规添加复原乳

二、牛奶里为什么添加六偏磷酸钠

牛奶里添加六偏磷酸钠起缓冲体系，保护蛋白作用。所谓“高钙奶”，就是向牛奶里添加钙粉（碳酸钙、乳酸钙等等，每个厂家添加的不一样），以提高其钙含量。而钙粉作为“异物”在微观上是不溶解的，要沉淀的，为了保证它不沉淀，所以要添加一些胶体类物质，这些物质在微观上会形成立体网状结构，将钙粉悬浮住。这样看起来就是稳定、均一的状态了。每种添加剂的作用不同，卡拉胶结胶性好（果冻的主要原料），但过粘会影响口感，微晶纤维素（MCC）产粘性差，它们之间配合使用悬浮作用。