酱油和生抽有什么区别（千禾酱油和生抽有什么区别）_诸葛百科

生抽和酱油的区别

生抽和酱油的区别：1、成分不同；2、颜色不同；3、用途不同；4、味道不同；5、体态不同

生抽和酱油都是两种很常见的调味料，我们做在烧肉、烧鱼的时候都会用到，用来调味，这样做出来的菜会更好吃。那么对于生抽和酱油这两者之间有什么区别呢？下面我来给大家具体的介绍一下。

详细内容

成分不同：普通酱油的制作原料简单，主要是用大豆，食盐，小麦酿制而成，而生抽是在酱油的基础上制作的，其制作原料包括水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖，其中多出了很多添加剂成分。

颜色不同：表面上粗看生抽和酱油在瓶中的颜色虽然非常相像，但将生抽和酱油倒入盘中，你会发现生抽的颜色比酱油要淡一些，呈红褐色，而酱油颜色略深，为红棕褐色。

用途不同：生抽颜色较淡，味道咸鲜，适合一般菜肴的烹调调味使用，常用于炒菜或凉拌菜的制作；而酱油颜色不仅味道咸鲜，还会随着加热过程而颜色加深，因此它不但能作为调味使用，还能给食物上色，用于制作卤味和红烧菜肴。

味道不同：生抽味道咸鲜淡口，酱油味道一开始有些带微甜，但随着加热糖分较少，会比生抽更为咸口，因此两者用于炒菜的话，生抽可稍微多放，酱油就一定要少放，否则很容易导致菜品变咸。

体态不同：生抽液体澄清透明，放入盘中稠度较稀，倒离盘中仅稍有挂壁，而酱油液体稍微浓稠些，在盘中挂壁也更为明显，因此酱油还可以为食物进行上色用，而生抽则不行。

酱油跟生抽的区别如下：

1、颜色不同：酱油加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色并有光泽，有种鲜美微甜的味道；生抽颜色较淡，体态清澈透明，呈红褐色。

2、原料不同：酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成的；生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。

3、味道不同：酱油是榨制的生抽再晒制2~3个月，经沉淀过滤制成，所以味道浓郁，偏咸；生抽相较于酱油味道稍清淡。

4、用法不同：酱油一般用来给食品着色；生抽多用来调味，一般多用于炒菜或凉菜。

挑选酱油的方法：可以从颜色上，如果是做炖菜、卤味，可以选择用酱油，因为酱油颜色深，容易上色。如果是做凉拌菜，可以选择生抽。也可以从口味上选择，重口就选择酱油，喜欢清淡的就选择生抽。