五星级酒店炖鸡汤的做法

鸡砍成四大块，头、颈、屁股去掉，用锅煎至金黄，断血水；猪展肉砍大块，氽水与鸡一起入炖盅，加入元贝、火腿、花胶、生姜片，灌入清汤（蒸馏水）到九成满，炖三小时以上……可选配花旗参、石斛、黄芪等药材

饭店常喝的汤有哪些

首先是甜汤，玉米羹，玉米羹所用到的原料有：玉米梗，吉士粉，鸡蛋，白糖，盐，还有水淀粉。将玉米梗倒入碗中。倒入吉士粉搅拌均匀。吉士粉的作用是增香增色，只用一点点就可以了。然后起锅烧水，水烧开以后。缓慢的下入玉米梗。另外一手要快速的搅拌。全部加入以后，加入白糖和少量的盐进行调味儿。（加盐的作用是为了突出白糖的甜味。）最后勾入流水芡，熬制浓稠。将鸡蛋磕入碗中，打散以后淋入锅中，就可以关火起锅了，清甜的玉米羹就做好了。

接下来是西湖牛肉羹，很多人都喜欢这个汤，可是自己老是做不好，来一起学学吧，首先我们需要准备的食材有：牛肉，豆腐，胡萝卜，葱姜，香菜，香菇。我们所使用的调料有：盐，鸡精，味精，胡椒粉，白糖，香油，鸡蛋清。首先我们先将食材处理一下，将牛肉剁成末，豆腐切成小丁儿，胡萝卜切丁儿，葱姜切末，香菜香菇都切成小丁。

处理好食材，我们就可以开始做了，起锅上火，加入高汤，如果没有高汤，也可以去超市买一些浓汤宝加入开水煮开来代替，接着将所有的原料，全部倒入锅里边。开始熬制，在熬制的过程中，我们将调料加入，进行调味。根据个人喜欢的口味，调好味以后，勾入流水芡。熬至浓稠的时候，淋入香油，最后将鸡蛋清打入碗中搅散。注意是在碗中，不是锅中。然后将做好的牛肉羹倒入碗中，撒上葱花，香菜末即可。

很多人都是错在最后一步，所以做出来的牛肉羹不好喝，那么，现在你学会了吗？小编更喜欢甜汤多一些，老公更喜欢咸汤多一些，你家喜欢啥口味的，牛肉羹营养美味，做起来却特别简单，快去试试吧，小编亲身做过，零失败，味道超好，老公说比饭店卖的都好喝，连着喝了两碗，直呼过瘾呢。

在酒店里一般是煨哪几种汤类,

酒店里一般是煨汤种类为整鸡、 整鸭、 金华火腿、 猪棒骨等。下面介绍最常见的鸡汤煨法：

方法/步骤：

材料：生姜，黄花，红枣，香菇各适量。

瓦罐煨汤的做法：

1、炒锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入姜片。

2、两斤左右土鸡一只，切小块，下油锅爆炒。

3、装入瓦罐，将黄花香菇等香料泡发洗净后加入，注入清水，大火烧开后改小火煨制3小时左右。

4、起锅时加入盐，胡椒调味。

5、汤汁金黄，肉质肥美的鸡汤出锅。