一、香椿应该怎么吃最安全

香椿怎么吃才安全？香椿是春天受热捧的蔬菜，虽然其貌不扬，但营养功效非常高，人们趁新鲜也经常食用。但是，香椿要吃对，否则会有意外。那么，香椿怎么吃才安全？

香椿怎么吃才安全？

香椿，是香椿树上的嫩芽，香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，非常好吃，但香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，错误的吃法可能会影响身体健康。那么，香椿怎么吃才安全呢？

一、趁早吃

每年春季谷雨节气前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不过春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织的标准。

也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然已经产生大量的亚硝酸盐。

二、鲜吃

香椿在储存的过程中会随着储存时间的增长产生更多的亚硝酸盐，而从树上现摘下来的香椿亚硝酸盐的含量还是较低的。而市场上卖的香椿基本都已经有一段时间了，亚硝酸盐的含量势必会增多。所以，条件允许尽量吃现摘下来的新鲜香椿。

三、食前焯烫

把香椿在沸水中焯烫一分钟左右，可以除去三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。所以，无论腌制、凉拌、炒菜还是炸香椿鱼都要用水焯一下，这样会更安全，而你不用担心会影响它的口感，因为香椿的香气主要来自于香精油，它是一种不溶于水的物质，所以香气基本不受影响。

三、腌制香椿时间长一些

腌制香椿简便而又可口，作为一种下饭菜很受欢迎。很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10%~20%时），含量远远超过许可标准。如果这时耐不住食用的话就有一定危险。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险。但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

四、尽量不要炸香椿或者腌香椿

很多人喜欢吃油炸香椿鱼或是把香椿用盐腌两三天再吃，这些是一个非常不安全的吃法。

油炸香椿是含油量过高，而腌制香椿之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。

所以要焯烫之后再腌制，这样可以大大减少硝酸盐含量，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到两周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

二、怎样吃香椿才不会中毒？

把香椿芽用开水焯过之后，即可带走香椿中的三分之二的亚硝酸盐含量。现在人们大多数将刚采摘的香椿清洗过后，直接用盐腌制，存放一两天后即可食用。岂不知这种做法不但没有减少亚硝酸盐含量，由于盐的作用，反而提高了它的含量。

正确的做法就是先将香椿洗净，开水焯过之后，在加盐腌制，腌制一周之后再食用。相比之下，这种食用方法最为安全。

香椿芽中含有太多的亚硝酸盐，这种亚硝酸盐一旦吃进肚子里面，对人体会造成很大的伤害。所以为保证自己以及家人的身体健康，在吃之前一定做一个焯水处理。

香椿的食用方法除腌制之外，还可以油炸香椿，特别香脆可口。刚采摘下来的香椿焯水之后，用鸡蛋和面粉和成面欠，油烧开之后，即可油炸，香椿进锅即熟。简单，快捷并且是不可多得的一款美味。

三、香椿怎么吃才安全

香椿的营养比较丰富，具有很高的食疗作用，从古至今都备受人们喜爱。香椿的日常吃法很多，不仅可以凉拌，还可以烹炒或者腌制食用等，但是对于这么多的吃法到底哪种最安全呢?跟着本文一起来了解下香椿的安全吃法。

香椿的安全吃法

1、趁新鲜吃：香椿是属于储存时间越长含有亚硝酸盐越多的食材，一般新鲜的香椿的亚硝酸盐含量是最低的，这时候吃对身体没什么危害。市场上售卖的香椿多数都处于摘取时间比较长的，因此致癌物质含量也比较多，所以如果有条件还是建议趁新鲜吃。

2、焯水食用：香椿的吃法很多，不仅是腌制、凉拌还是炒菜都可以，但是不管什么样的吃法都需要先焯水后再食用，这样能很好的去除掉香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来也更安全。

3、趁早吃：每年的谷雨之前是香椿上市的最佳时间段，如果是谷雨之后食用，大部分的香椿中会含有亚硝酸盐，对身体有潜在的危害。因此香椿上市时就应该食用，如果购买储存时间较长的香椿时需要焯水后再食用。

4、不要油炸或者腌制香椿：很多人比较喜欢吃油炸或者腌制后的香椿，味道虽然比较好，但是是个非常不安全的吃法。油炸后的香椿的含油量比较高，腌制后的香椿亚硝酸盐的含量会猛增，这样都对身体有危害。如果想吃腌制的香椿，可以先将香椿焯水后再腌制，这样能大大的降低亚硝酸盐的含量，而且也不会影响香椿的香气，吃起来会比较安全。

吃香椿的最佳时间是什么时候

有研究表明不同地区的香椿生长时间也不同，含有的硝酸盐和亚硝酸盐也有所偏差。一般来说香椿发芽的初期的硝酸盐的含量比较低，随着香椿的生长含量会越来越高，因此吃香椿要趁着嫩芽的时候食用。差不多4月中旬以后的香椿就不适合食用了，它的致癌物质亚硝酸盐的含量会远高于标准线，会给身体带来一定危害。

以上便是本文针对怎么吃香椿最安全进行的分析，通过本文可以很明确的了解到香椿的吃法，并对以后的生活中有很大的借鉴。另外香椿的有害物质会随着时间的推移累计过多，因此建议尽快食用从树上采摘后的椿芽。

四、香椿芽的吃法

香椿怎么吃

香椿素有“树上蔬菜”的美誉，是名贵的木本蔬菜。谷雨前后，市上便有树生蔬菜香椿出现，香椿芽叶鲜厚嫩致，香气浓郁，根据不同的地域和爱好，可做成各种菜肴，下面介绍常见的香椿食用方法。

1、香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋是最普遍的吃法，无论是鲜香椿还是干香椿，都可以与鸡蛋搭配。尤其是新鲜香椿，有种特殊的天然鲜味，与鸡蛋相混合产生的味觉享受让人难以言表。

2、凉拌香椿芽

凉拌香椿芽具有开胃、去火、美容养颜等功效。凉拌的香椿芽需先焯水，焯水后要用凉水浸泡，不然拌出来的香椿是苦的。凉拌香椿芽最能体现香椿的本质本香。

3、腌香椿

腌香椿跟腌制咸菜一样的原理，将香椿晾干水分后，加入适量的精盐进行揉搓，然后放进干净的容器里密封3-5天后可开启食用。(这里需说明一下，尽量少食用腌制的香椿，因腌制香椿会大大增加香椿的亚硝酸盐和硝酸盐，还会增加钠离子的含量，食多会对人体有所伤害)

4、香椿拌豆腐

香椿拌豆腐是山东传统的汉族名菜，属于鲁菜系;具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效。香椿拌豆腐，需将豆腐跟香椿都焯水，香椿焯水后沥干切碎，而后拌入豆腐中，根据各人口味加入调好的酱汁即可。

5、香椿叶泡茶

较老的香椿叶可以用来泡茶饮用，老香椿叶一般是晒干后泡茶较佳，香椿叶泡茶具有利尿、清热祛湿的功效，对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、弗氏痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等均有抑制作用，因此对人体肠胃、免疫力提高是很好的。

6、香椿酱

自制香椿酱需先将香椿焯水后沥干，而后搅拌成泥，放盐调制好后装进干净无水的玻璃瓶中，盖上盖子前需淋上一层油以起到密封的作用，装罐后的香椿酱放置2个月便可食用。香椿酱可用于面食、汤品等调味。

香椿的营养价值

众所周知，香椿具有丰富的营养，且具有较高的药用价值;据分析，香椿的蛋白质、维生素、钙等的含量在蔬菜中是名列前茅的，是蔬菜中不可多得的珍品。

1、香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴的作用。

2、香椿的维生素C含量仅次于辣椒，有很好的抗氧化作用好抗癌效果。

3、香椿中含有丰富的铁元素，常吃香椿可以有效预防缺铁性贫血。

4、香椿的含钙量是可观的，钙能促进骨骼发育和预防老年骨质疏松，所以特别适合发育中的少年和老年人食用。

5、香椿属楝科，含有楝素，挥发气味可透过蛔虫表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

6、香椿中含有大量的镁元素，有预防和治疗心血管疾病的作用。

香椿叶泡茶有什么好处

《唐本草》中记载香椿叶苦、平，入肝、胃、肾经。香椿叶泡茶具有清热化湿、解毒之功效。民间用香椿叶泡茶饮用，据说可以降血糖，对糖尿病患者来说是很好的天然食品。同时香椿叶泡茶对因糖尿病引起的高血压也有一定的助益作用。这里需注意的是，泡茶的香椿叶一般是老叶，毕竟嫩叶可以直接食用。

香椿能生吃吗

香椿叶能少量生吃，但是不建议生吃，因生香椿中含有亚硝酸盐和硝酸盐，亚硝酸盐在人体内会和血红铁离子发生氧化还原反应，生成低价铁离子，失去携氧能力，食用过多的生香椿会出现缺氧现象，对身体不利，同时大剂量的亚硝酸盐与硝酸盐有致中毒的风险。而用滚烫水焯过的香椿叶能大大减少亚硝酸盐和硝酸盐的含量。

五、怎么吃香椿才能避亚硝酸盐中毒？

吃香椿芽避免亚硝酸盐中毒的方法:

1.先把采摘来的鲜椿芽放到沸水里煮3-5分钟，然后捞出来沥干，装进含食用醋7%的水坛子里密封10天左右。

2.再把香椿芽捞出来切碎作为生活调料，可煎，可炒，也凉拌，味道好极了。