一、KTV里水果吧台要做些什么啊？
第八章 出 品 部
第一节 酒 吧
一、酒吧主管
（一）酒吧主管工作岗位职责：
1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；
2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；
3、检查各酒吧每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。
4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素质。
5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。
6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。
7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。
8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。
9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。
10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。（二）、酒吧主管的工作流程：
1、营业前
（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；
（2）传达领导指示，做到不遗漏；
（3）安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心；
（4）做好营业前的最后检查工作，认真仔细。
2、营业中
（1）巡视检查每一个吧台工作，合理安排检查顺序；
（2）检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；
（3）处理客人与同事投诉，处理恰当，态度要诚恳；
（4）解决员工之间矛盾，客观正确。
3、营业后
(1)检查所有吧台报表，仔细认真。
(2)召开班后例会，提出当日问题。
(三)、酒吧部长工作程序及规范
1、营业前
（1）参加例会，听取领导工作安排，合理提出自己意见。
（2）填写每日酒水备品提货单，做到认真，正确无遗漏。
（3）带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真。
2、营业中：
（1） 带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。
（2） 监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。
（3） 解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题，处理要得当。
（4） 听取同事意见，及时汇报上级，客观、正确。
3、营业后：
（1）安排营业后吧员清理工作，做到合理。
（2）盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。
（3）收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。
（4）带领吧员参加班后例会，反映问题正确。
二、酒吧员
（一）酒吧员工作岗位职责
1、在主管的领导下，进行酒吧的日常工作。
（1） 主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。
（2） 正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。
（3） 每日的班前例会上主管会宣布工作安排，每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。
2、严格执行凭单出品的制度
（1）所有出品一律凭电脑小票，小票一式三联，酒吧接第一联，回收第三联，第一联上必须有提酒人签名，第三联上必须有落单人签名，赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。
（2）收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单服务员，明确所点物品。
（3）必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接第二联出错、重出酒水自行负责。
（4）每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。
3、严格执行卫生操作标准：
（1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。
（2）切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。
（3）取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。
（4）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。
（5）各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。
（6）常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。
（7）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。
（8）出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。
4、每日小扫，每周大扫。
（1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。
（2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。
（3）每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。
（4）生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。
（5）每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。
（6）每逢周日酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。
（7）雪柜、风柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。
（8）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）。
5、 严格按照标准酒谱出品。
（1）、标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，是酒吧调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少。
（2）出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。
（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。
A、迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。
B、精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。
C、美味：严格按照酒谱规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美味道。
D、强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。
6、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。
（1）每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。
（2）每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。
（3）盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分处罚。
（4）领料和盘点紧密相关。
A、每日营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。
B、各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。
C、每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品，核对无误后作上盘点表。
D、搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后，将领料单派还各吧核对。
7、注意成本控制，杜绝浪费。
（1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。
A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。
B、切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切七、八片等。
C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。
（2）用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。
（3）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。
（4）切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。
（5）搬运和使用杯具器时应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。
（6）良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。
8、严格执行遵守公司的各项规章制度。
（1）认真阅读员工培训手册，加以理解、消化。
（2）公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象，确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。
（3）酒吧员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着，冷静、礼貌、热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。
（二）酒吧员工作程序
一、准时上班
1、以换好制服为准务，19:25站队。
2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。
（1）佩戴好工牌、工号、领结。
（2）衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。
（3）站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待主管召开班前例会。
二、班前例会
1、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。
2、认真听取主管当日的工作安排。
（1）清楚自己当天的工作岗位和工作范围。
（2）主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。
（3）认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。
3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。
三、营业前准备工作
1、查看记事本上的工作留言，跟进前一天的工作。查看外存酒水是否正确。同时在本上记录当日例会的内容。
2、酒吧摆设：
1）工具摆设：工具摆设要合理，根据操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。
2）杯具摆设：杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底垫上杯布。
3支头酒摆设：将所有酒分类摆放在陈列柜、陈列架上，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。
4开吧：（以下工作9点钟之前必须完成）
1）酒水盘点：首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符。
2）设备检查：检查所有设备是否工作正常（如制冰机、雪柜、风柜、水柜等），照明是否正常，杯具用具是否充足。
3）原料准备：补充、更换酒水饮料，切制配料和装饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等配料是否充足。
4）吧台卫生：保持台面、地面光亮，无水渍。保持操作台、陈列柜、酒柜的卫生。擦洗干净所有杯具、用具。
5）工具的准备：调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要准备齐全。开酒器、火机、笔随身带。四、营业中：
1、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来。
2、看清楚每一张单，绝对凭单出品，发现问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争执。
3、严格遵照公司酒谱规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理。动作潇洒，仪态优美，动作干净利落。
4、与同事及传菜员有良好的配合，做到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。
5、注意成本控制，杜绝浪费。
6、维持酒吧的良好秩序。
1）不准招引与工作无关的人员进入吧台。
2）不准在公司内高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。
3)不准偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。
7、随时检查设备运转情况、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。
8、调酒过程：
1）按照公司酒谱把所需用的酒水准备好。
2）准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。
3）按照要求认真规范的调制、出品。
4）清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。
五、收吧：
1、注意火灾隐患：查看各处有无烟头，热水器是否关掉，插座是否松动等。
2、清洁酒吧：保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味。
3、清点所有借出的物品（扎壶、冰桶、蛋糕刀等），主动催促服务员归还。
4、当晚领料填补满所有雪柜、风柜、水柜，保持吧台随时都有足够冻的啤酒。
5、认真清点酒水及做好盘点表，填写次日营业所需货品领料单，并反复检查。
1）、根据当日营业量开次日领料单。
2）短缺任何物品及时汇报主管予以申购。
3）做完盘点表，签名。小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙收齐等待主管盘点。
6、工作中有发现任何疑点、难点，及时与主管沟通。在记事本上记录当天工作日记。收锁好陈列柜，酒水、工具，再次检查设备运转情况。
各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，把钥匙交给当值主管。
三、酒吧、酒品的保管、贮存
（一）酒品的保管
1、入库的酒品要进行登记
每一类酒品要立一卡片，对酒的名称、产地、酒龄、标价、日期、数量等登记在案。
2、酒品放置后，不要随意挪动
在行的管理人员不清扫酒瓶外面的尘灰，对高级酒品尤其如此，一是防止酒瓶摇晃，沉淀物泛起，二是证明酒品的古老名贵。
3、酒库切勿与其他仓库混用
不少酒品呼吸较强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖而进入内以致酒液吸收异味而变味。因此，不可将其他贷韧存入酒中。
4、在消费场所设立“日用酒库”
在大型企业中，除建立酒库外，还应在消费场所设立日用品贮存处。在那里存放一定数量的酒品，以应付每日的消费，少和避免对酒库重地过多的干扰。
（二）酒类贮存要领
1、各种酒类应放置阴凉处。
2、勿使阳光直接照射酒品。
3、密封箱装酒勿常搬动。
4、标签、瓶盖保持完好无缺。
5、不可与有特殊气味的物品并存。
四、酒吧酒水的存、取方法
（一）存酒要点
1、存酒对象：几在公司消费的客人。
2、存酒内容：洋酒、红酒。
3、存酒地点：酒吧台。
（二）、存酒要求：
1、所有的记录都必须用正楷字填写。
2、由少爷或服务员确定存酒客人姓名、该酒是否消费酒。
3、啤酒、饮料和开过瓶的红酒不存、自带酒、特价酒和赠送酒不存。
（三）、存酒方式：
1、由少爷在已开瓶的洋酒瓶身标签上确认酒的刻度，送去指定吧台。
2、酒吧员接到存酒后在瓶口处贴好封条，少爷在封条上签名确认。
3、酒吧员认真填写标签上的各项栏目和填写书面存酒记录及宾客存酒卡，双方签名后存酒开始生效。
（四）、存酒有效期
洋酒有效期三个月，红酒有效期一个月。
（五）、取酒方式：
1、将客人的存酒卡交给区域主管确认存酒客人身份并签名认可。
2、到指定存酒的吧台领取存酒。
3、酒吧接到存酒卡后认真检查核对书面存酒记录，确认无误后，在存酒卡上签名。
4、填写书面取酒记录双方签名确认后，存酒予以发放。
（六）、报失处理：
1、凡丢失存酒卡的存酒，可以通过经理级管理人员到酒吧报失。存酒有效期满后，可以凭报失条来领取。
2、前来办理报失的人员，必须清楚描述存酒的名称、时间、房号、数量、宾客姓名，酒吧核实后给予办理报失。
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引文来源 酒店夜场培训管理 第八章 出品部酒吧人员各岗位职责及工作流 - LEX的日志 - 网易博客
二、男子净身出户，现任不满讨要财产，前妻：你在KTV上班有钱，后来怎样了？
随着如今人们的思想开放，如今夫妻离婚不再是一件罕见的事情，而离婚之后选择重新组建家庭的人也不在少数，然而因为财产问题，现任妻子和前妻之间有时候也会发生重提。
27岁的张雪找到记者求助，声称：丈夫的前妻克扣了丈夫的资产，张雪希望丈夫能够向法院起诉，夺回财产。
张雪告诉记者：她在两年前跟丈夫郭瑞认识，郭瑞是一家大型企业的高管，两人在KTV唱歌的时候认识的，当时郭瑞自称是单身，而张雪也相信了，在张雪看来，这样身份的人是不可能骗她的，然而让张雪没想到的是，等到她怀孕了才发现郭瑞欺骗了她，但是因为怀上了孩子，而郭瑞也承诺跟前妻离婚，于是张雪选择继续这段感情，然而让张雪没有想到的是，郭瑞确实离婚了，然而却将全部的财产都给了前妻，这让张雪觉得她和腹中的孩子未来没有保障，加之郭瑞在离婚之后与他的前妻还有联系，因此张雪希望郭瑞能够将财产争取回来，然而郭瑞并不同意，为此张雪和郭瑞产生了很大的矛盾，郭瑞甚至拒绝回家。
为了解事情更为详细的情况，记者跟随张雪来到了郭瑞上班的场所，然而郭瑞却拒绝跟张雪见面，张雪被保安拦在了门外，随后张雪给总经理打了电话，希望总经理能够让郭瑞出面解决这件事情，最终郭瑞在各方的压力之下出现了。
郭瑞表示：在跟张雪在一起之初确实是欺骗了张雪，但是在后来张雪怀孕之后，他也曾犹豫过，并将自己的情况告诉了张雪，但张雪对此并不介意，还坚定地要跟他在一起，表示只要能够嫁给他就好，见年轻漂亮的张雪张雪如此对他，郭瑞便跟妻子离婚了，考虑到自己跟他结婚20年不容易，加之是他背叛妻子在先，郭瑞便将全部的700多万财产都给了妻子，自己净身出户。
然而让郭瑞没想到的是，原本对自己百依百顺的张雪在得知自己将财产都给前妻之后就大吵大闹，现任妻子张雪对此不满，还试图向前妻讨要财产，但这在郭瑞看来是不可能的，他如今对前妻虽然没有了爱情，但是妻子陪伴他打拼不容易，把最美好的青春都给了他，如今他又背叛了妻子，将所有的财产留给妻子弥补是应该的，他说什么也不可能起诉前妻，说着郭瑞就头也不回地离开了。
然而张雪无论如何都不接受，随后张雪拨打了郭瑞前妻的电话，对此郭瑞的前妻坦言，郭瑞确实将全部的财产给她了，并且认为这些财产都是她应该得到的，在郭瑞的前妻看来，作为第三者张雪根本就没有资格跟她说话，郭瑞的前妻还强调，她早已知晓张雪是在KTV上班的，张雪本身根本就不缺钱花，毕竟之前积累了不少的钱，听此张雪很是气愤，试图更郭瑞的前妻理论的时候，郭瑞的前妻却挂断了电话。
为了帮助张雪，记者在双方之间做了协商，郭瑞希望张雪不要生下这个孩子，因为郭瑞如今已经感到了两人在一起并不合适，但是张雪却执意要生下孩子，最终双方不欢而散。
纵观整个事件，笔者想说的是：郭瑞如今飞黄腾达离不开前妻的帮助，郭瑞如今早已不爱前妻了，但是也不忍心伤害前妻，因此将所有的财产都留给了前妻，并希望张雪也能够接受和忍让，但是身份饱受争议的张雪却无论如何也忍受不了，最终郭瑞的这两段婚姻都以失败告终。感情里是不允许有任何的欺骗，无论有什么原因欺骗了爱人，你的爱在她的都将成为一个谎言。
三、KTV做为一位部长发生突发事故怎么处理
那就要看是什么突发性事件了 事件不同，处理方式当然都不同 同样的事件 顾客不同 当然处理的方法又不同 方方面面 你只需要沉着冷静的对待 快速的作出反应 在事件的萌芽状态就把大事化小 小事化了 这里稍微给你点书面的突发事件处理 如何灵活应用当然看自己 有些事情可不能光看书本。。。。。望采纳！！！谢谢KTV突发事件的处理措施（一）客人投诉的处理 （1）客人投诉的原因 1主观原因：他主要表现在不尊重客人和工作不负责任两种情况。 2客观原因：设施不好或损坏，没有及时修理好；服务收费不合理；客人的误解。 （2）投诉时的心态 1客人的心态：求尊重、求发泄、求补偿。 2服务员的心态：要采取十分重视的心态，不要有害怕的心态，更不能有不理不睬的心态。 （3）处理客人投诉的方法 1耐心地聆听，先了解客人投诉的原因，让客人不满得到发泄，讲话速度放慢，缓和激动的情绪。但服务员要保持冷静，表情自若，想好解决客人投诉的方法，这种认真专注的态度，也能让客人感到公司对其投诉的重视。 2处理投诉时，可以先绕开敏感的话题，设身处地为客人着想，形成感情的认同感，当客人了解到你是为他着想，帮助他的时候，他就会较为客观地表示理解，迅速增强双方情感的亲和力。 3道歉。对客人的不幸遭遇表示同情、理解并道歉，可能事情并非由你而起，但你也有责任向客人道歉。 4提出解决的方法。首先要设身处地的为客人着想。但是不违背公司的利益为前提，找出妥善解决的方法，然后向客人详细说明解决步骤，所需时间以及效果等；让他很清楚你意见。并征求客人的意见，请客人自己选择解决问题的方案或补救措施，以示对他的尊重。 5获得客人同意后，立即对处理进展进行跟踪、监督。 6再次与客人沟通，告知处理结果，并对客人进行道歉、补偿，如打折、送水果、送酒水等，让客人心理得到补偿而减少对公司的意见。 （4）投诉对公司造成的影响 1负面影响。客人投诉，会造成公司三个方面成本的提高 A硬成本。包括打折的费用，赠送水果、酒水的成本。 B软成本。处理客人投诉工作时间的损失。 C机会成本。指的是不知道投诉客人下次是否在来光临。 2正面影响 A帮助管理者（服务员）发现公司服务和管理中存在的问题。 B为公司提供一个改善宾客关系的机会，使其能够将“不满意”的客人转变为“满意”的客人。 C公司通过客人的投诉不断地发现问题，解决问题，进而改善服务质量，提高管理水平。 （5）处理投诉的目标和原则 1处理投诉的目标是使“不满意”的客人转变为“满意”的客人，使“大事化小，小事化了” 。 2处理投诉的原则是“不争吵，客人至上，不因小失大，及早解决投诉，不要在公共场合处理投诉问题，避免第三者介入。（6）投诉的统计分析投诉处理以后，有关人员由其是管理人员，还应对此次投诉的产生及时处理过程进行反思，分析应采取哪些措施，制定哪些制度，才能防止下身次投诉再次出现。另外，对这次投诉的处理是否得当？有没有其他更好的处理方法？只有这样，才能不断改进服务质量，提高管理水平，并真正掌握处理客人投诉的方法和艺术。7公安临检的处理首先安保会通知现场各楼行政人员，再由行政人员、服务员领班组长分别镇定自若地通知包房服务员，包房服务员及时提醒业务人员配合工作，控制好里面人数和违规现象（如跳舞、玩色盅、过份的亲昵动作等），不应慌张，动作不要太大，提醒时尽量不让客人察觉。（如叫业务员帮客人点歌，坐补助椅、跪跪垫等），注意专业用语的运用。（三）客人叫公司行政人员时的处理 服务员首先问清楚客人的姓名和职业，记下其主要特征，不要肯定或否定回答客人的问题，可以婉转地说：“请稍等，我帮你出去找一下” 。报备行政人员，在得到指示后，回来告诉客人（注意礼貌和技巧） 。（四）客人叫另外的业务经理进房时的处理 服务员首先不要正面的回答客人提出的要求，婉转地说：“请稍等，我帮你出去找一下，然后打电话把情况通知本房订位业务经理，由〈“他”她〉处理。（五） 客人询问本公司生意情况和营业计划时 询问营运计划时应婉转地说：“我是服务员，对公司上层具体的营运计划，我也不了解，所以也没办法回答你的问题，对不起“。（六） 客人询问业务人员有关费用和哪个业务经理业绩较好时的处理 我们这里业务人员都是统发的，业务经理都是一样的优秀，业绩做得都比较平均，不过我相信先生的眼光。 注：〈根据公司的规定可适以省略〉（七）客人损坏营业场所设施的处理 1如发现客人破坏设备立即上前制止，在客人未离场时报备现场经理。 2局面个人无法控制时，迅速通知现场经理及订位业务经理。 3保护事故现场，检查受损设备，向现场经理实叙事件发生的起因和经过。 4根据公司的赔偿标准，在确定损坏设施、设备的价格后，由订位经理或现场经理与客人协商进行赔偿。 5及时向工程部人员保修。 6处理完毕，迅速清理现场，特别是打破的玻璃要立即清理，不要用手捡，以免受伤。（八）客人遗失物品的处理 服务员在包房或公共区域上拾到的任何物品，都应立即报备现场经理，上交现场经理然后协同保安部，在收银台由三部门互相监督开包查看包内物件（及时了解客人状况，以便及时联系客人） 。（九）客人意外受伤的处理 如果客人意外受的是小伤，立即到公司急救箱里取相应的药品进行包扎处理。擦伤、划破用酒精消毒，用创可贴或纱布包扎，烫伤用冷水清洗。受伤较为严重，则征得客人同意或让客人的朋友带他去医院治疗，然后再报备现场经理。（急救箱防于收银台）（十）醉酒客人的处理 首先服务员帮客人拿好垃圾桶，防止客人吐到地毯上。客人轻微醉酒时，建议给客人点参茶，提供凉毛巾，客人大醉时，协助客人的同伴做好对醉酒客人的处理。 （十一）客人之间发生纠纷时的处理 本包箱内的客人发生纠纷时，首先把包房桌上的杯具全部移走，避免造成公司损失〈或者充当其“武器”〉，并及时通知订位人过来处理。 如是散房，则通知现场经理来处理。 如果发生打架或不同包厢客人发生纠纷时，应先报备现场经理和保安部。服务员协助安保人员恢复营业秩序。（十二）客人对出品质量不满时的处理 首先应理解客人不满的原因：如果是客人的个人口味而并非质量问题时，应向客人解释：“不好意思，我公司的出品是这样的口味，并非质量问题”。 如果是出品的质量问题时，应先立即回答客人：“对不起，我马上去给您换一份，请稍等”，在向出品单位说明原因后，给客人再换一盘。如客人再不满意，报备现场经理处理。（十三）服务当中不小心弄脏客人衣服时的处理 首先马上向客人道歉：“对不起，是我不小心弄脏了您的衣服，请原谅”。并在取得客人的允许后，立即用干净的小毛巾为客人擦干净。如客人还不满意，报备现场经理处理。(十四)逃单的防止（1） 逃单的原因1来客的高峰期 2买单时区域服务员不在身边 3柜台与服务员之间不协调4经理交待不清楚（2） 防止要领1告知同事支援 2当最后一个客人走出包房时，应立即主动询问有何需要服务之处，保持高度警惕性 3若在买单过程中客人离开，应立即上报经理，包房客人离场。 4如果客人逃单，包房服务员自负 1． 如何处理素质低的客人？
在服务过程中有时会出现经常把脚放在台上的客人，这时可以利用经常换烟灰缸或收拾台面来干扰客人，同时也礼貌地提醒客人把脚放低。
2． 如何处理喝醉酒到处闹事的客人？
应马上通知喝醉酒客人的朋友，把其劝回自己房间或先把其送走，不得已的情况下才通知领导，以免把事情闹大。
3． 如何处理客人发生口角、打斗？
发现客人开始口角，应立即通知经理马上出面调解，如发生打斗应马上通知上司，如情况严重的及时通知保安，让保安把打斗的客人送出门口并注意事态的发展。
4． 如何处理客人自带酒水、食物？
这时，应向客人解释公司不接受客人自带酒水及食物，如客人一定要的话，应通知上司解决。可收取相应的开瓶费，或请客人将自带酒水、食物存放在寄存处，并在酒单上写明开瓶费及相应价钱。，
5． 服务员或客人自己将酒水倒在桌面上，服务员应该怎样做？
如果服务员倒酒水在桌面上，应马上说：“对不起，我马上帮您抹掉。”然后用干净抹布抹干桌面，换掉原先的酒杯，用新杯重新再倒酒水，如果是客人不小心自己倒酒的，应马上递上毛巾（纸巾）擦掉水迹，再递上纸巾，吸干污物。
6． 客人损坏公司财物应该怎样处理？
应留服务员保护现场，让另一服务员通知该区部长，耐心向客人解释物品的贵重，如电视机、音响之类应照价赔偿，如客人继续其行为，通知保安将其送到公安机关处理。
7． 打破玻璃或倒洒酒水在地上，服务员应该怎样做？
服务员应马上站在现场，提醒过往客人注意，另一位服务员立即通知清洁部清洁现场，有异味应喷空气清新剂。
8． 客人遗失物品怎样处理？
服务员应马上通知经理，负责该段的服务员要站在现场等经理及保安来解决，经理应协同保安部人员仔细检查客人所使用过的地方，询问清楚客人到过的地方以及和哪些朋友在一起，是否朋友拿了去用，同时也检查该服务员，询问当时情况，并立即通知保安检查该员工储物柜，如还没有找到就叫保安做记录，以便以后有线索可以联系到该客人，下班后认真检查员工手袋。
9． 客人在洗手间跌倒或晕倒怎么办？
此时，厕工应马上扶起客人，通知经理，如客人有伤即扶到安全的地方稍作休息，用药物稍作治疗，情况严重的应叫保安将该名客人送到附近医院就医，事先厕工要经常留意洗手间的卫生，保持地面干爽清洁。
10． 发现假酒，但酒已打开怎么办？
应认真和酒吧讲清楚是否有假，如发现卖的是假酒应马上向客人道歉，即通知经理到酒吧换取另一只新酒给客人，亲自在客人面前开启及让客人亲自尝试该酒，然后到酒吧把该酒情况稍作书面报告，留作明天把酒交给供应商换取新酒，酒吧应注意供货商来货质量。
11． 客人在房间有不雅动作应怎么做？
服务员应经常出现在房内，以进房服务让客人不方便进行，使客人有所避忌，如继续有不雅动作出现，应立即通知经理，经理上前劝阻并警告。
12． 客人在场内到处走动，到处张望不消费怎么做？
发现此情况应上前询问客人是哪间房的，如没有位置消费应马上通知咨客带位，让其消费，经理应通知保安注意客人动态，有可能是小偷。
13． 客人遗失物品在场内怎么做？
服务员要有高尚的品德，客人走前应提醒带齐物品，如有发现遗漏物品应马上上交经理。并做好登记，方便客人领取。
14． 客人投诉房间音响效果怎么办？
在服务过程中应注意音响的现场效果，有问题即通知总控室处理，如房间音响经调试仍需转房，但房间已满，服务员应先用礼貌用语安顿好客人，即通知经理，经理知会咨客，若有空房即马上安排转房，自己亲自入房道歉及通知总控室尽量搞好该房间音响，直至有房。
15． 当客人与员工或公司利益发生冲突时应该怎么办？
应做到你恼我不恼，用婉转语言同其讲明事情，不得态度蛮横、粗言以对，并立即通知上级。
16． 客人醉酒后闹事怎么办？
经理先稳定其情绪，并尽量将闹事者拉开，如能自行控制场面则不通知保安，以免事情再扩展恶化，但客人还是继续其行为不肯罢休，则要观察当时的情况会否恶化，若事态严重应立即通知保安部，让保安经理先上前调解，其余的保安员站立在客人看不到的地方，以便在需要时予以支援。
17． 开爆啤酒时服务员该如何处理？
如发生以上事件，服务员马上说：“对不起，我帮你换另外一瓶，”把房间内的事情安排好后，通知上司到酒吧处理。在事情发生前服务员要注意开酒的技能和手势要正确，减少耗损。
18． 当客人所点酒水就快喝完时，服务员要在适当时候，询问客人是否要加酒水，不可以直接询问在该房内的经理，客人是否会加酒水。
19． 当客人从包房转向酒吧消费时，你应做些什么工作？
点清客人人数，知会领班，通知前厅，把客人台面剩余的东西送入酒吧，然后马上返回岗位，清理台面、地面卫生，摆好台面，迎接下一批客人。
20． 当客人携带手提包及其他物品时，你应如何处理？
主动提醒客人如果方便，请把东西拿去寄存，如果不需要，应提醒客人小心保管好自己的物品，以免遗失，造成不必要的麻烦，引起客人不开心，同时让客人感到服务员了良好的职业道德和服务态度。
21． 当班时间，客人盛情邀请你跳舞或饮食时，你怎样处理？
应先谢谢客人的盛情邀请，然后婉转地告诉客人，公司规定上班时间时是不能跳舞和吃东西的，否则会受到公司的处罚，请客人原谅。
22． 若客人有不轨动机、行为，服务员应怎样回避？
在不得罪客人的情况下，坚决地跟客人说：“No”，请客人顾及身份，在表明立场之后，如果对方还纠缠不休，应通知上司，进行临时岗位调换，避开客人干扰。
23． 当客人不小心摔坏杯子，你应做些什么?
以和蔼的语气安慰客人“没关系，请问有没有割伤”，并请客人小心离开座位，立即清理现场，把碎杯扫干净再请客人座回到座位，让客人感到服务员处处关心、帮助客人排忧解难的周到服务。
24． 若发生停电故障，你应怎样处理？
在台面增置蜡烛杯，点蜡烛的过程中安慰客人：“没事，很快就会有电，可能是有点小问题，我们的工程部正在抢修，请先座一会儿，再说我们公司自己有发电机。”
25． 凡主管以上人员签送食品时，你应怎样向客人表明情况？
当你将赠送食品送到客人台面前时，应主动说：“这是我们XXX领导送的东西，请慢用。”
26． 若客人向我们提出宝贵意见时，你怎样做？
在表示虚心接受的同时，应说：“非常抱歉！感谢你们的宝贵意见，我马上向我们经理汇报，希望下次能够使你们满意，谢谢！”最后将意见反馈给上司。
27． 若你不小心将酒水洒在客人身上或客人不小心将酒水洒在你身上时，你应该怎样？
诚恳地向客人表示歉意，并想法进行补救，在获得客人允许的情况下为客人擦拭衣服，女客人应由女服务员擦拭，动作要轻柔适宜。如果客人都不是很满意，应该请上司出面，不能跟客人发生冲突。如果是客人不小心将酒洒在你身上，应大方地笑一笑说：“没关系，我到外面擦擦就行了。”
28． 当客人不满意食物或饮品时，你应怎样做？
上前询问客人意见，找出问题所在，如果食物或饮品有质量问题，应马上跟客人道歉：“不好意思，我马上帮您换。”撤走东西，然后通知上司，送回出品检查，如果食物或饮品没问题，只是口味问题，应该跟客人解释：“对不起，我们公司的出品是这样的，如果您不满意，我会向经理汇报，希望下次能够使您满意。”然后设法补救，有必要时请上司出面。
29． 当客人饮醉酒，呕吐物满地都是或是发酒疯时，你应采取哪些措施?
知会上司通知保安部，让保安协助客人离场，然后通知清洁部，并协助清洁人员清理现场，迅速擦干净。
30． 当全部客人离开厅房而未埋单时，你应怎样处理？
上前询问客人是否埋单，当回答说不是时，而是去看节目时，应找借口说“请问你们全部走开，是不是留下一两个人看包，避免贵重物品不见了”，而客人说不用时，应设法通知上司协助，看清客人去向，如果客人是看节目，应派人看住客人，如果客人离场，即时通知上司及保安协助埋单。
31． 节目表演时间，怎样追踪客人行踪，以免跑单？
记住客人的外貌特征、服饰打扮。是否留有贵重物品，是自然来客，还是司仪或司仪经理的订房客人，要加以注意与判断。如是包房消费客人，一定至少要留一位客人在房内。
32． 大厅、通道区域客人站的水泄不通，服务员应该怎么办？
向客人道歉解释，请客人到客台或没有人的非服务通道观看节目。
33． 你下单时不小心写错了饮品的名称，该怎么办？
及时跟踪查单，如果饮品已经到了房间，应向客人道歉，并征求客人要不要更换。
34． 上班时间，需要离开工作岗位，你该怎么办？
向领班请假，知会在岗同事照看，尽快返回。
35． 客人因事与邻房客人发生争执打架，并损坏了公司物品，你怎么办？
迅速禀报上司及公司领导，以防事情恶化延续。注意安全，看客人有否受伤，是否需要急救；打坏的东西，根据上司的意见，按公司规定价格赔偿。
36． 无人引领的客人进入营业区，你怎么办？
当看到无人引领的客人进入营业区域，感到茫然时，迅速上前问候客人，并询问情况，看有什么需要帮助的，并介绍本公司节目及消费情况，开房、开台、知会前厅。
37． 服务途中发现客人是台湾客，并且在吃槟榔，服务员应该怎样做？
吃槟榔是台湾客人的嗜好，此时你应主动将槟榔盒垫上纸巾，并上热毛巾给客人擦嘴和抹汗。
38． 管理人员在房中被熟客拖住，长时间喝酒不能脱身，你怎么办？
进房后礼貌灵活的以“总经理叫您去有事”为由助其脱身。
39． 客人提出找XX老总时怎么办？
礼貌的询问客人贵姓、在哪里发财，了解客人找xx老总的意图，然后根据情况向客人要找的xx老总反映，看是否接见客人。
40． 当发生火警、打架斗殴时，该如何处理？
一、 当火警发生时，不论事态严重与否，都必须采取如下措施：
1) 保持镇静，不能惊慌失措、大喊大叫。
2) 第一现场员工必须稳住客人情绪。对客人讲：“各位贵宾，我们公司应急服务员正在扑灭火患，目前正得到控制，请诸位不要惊慌。”
3) 了解客人有无埋单，并知道消费情况。
4) 呼唤附近同事援助，帮助看好该区的客人动向，防止跑单。
5) 通知保安（附近的），说出火警发生的具体地点及火情。
6) 在安全的情况下，利用就近的灭火器，配合保安尽力将火扑灭。电器起火用“1211”型号灭火器或干粉灭火器；香烟未熄灭而引起的火灾，用“1211”型号灭火器；因漏电短路而引起的火灾，切记不能用水和泡沫液体型灭火器；一定要用“1211”干粉灭火器。
7) 关掉一切电源开关（含电器用具类）。
8) 如果火势蔓延，必须配合保安、公司领导及同事引导客人按正确的安全通道撤离火警现场，以免客人受到损伤。
